Pumpkin spice koekjes

Oké, die regen- en hoosbuien zijn iets minder fijn, maar wij vinden de herfst echt een heerlijke tijd van het jaar. De bladeren vallen van de bomen (oké, ook wel eens op het spoor waardoor we uren vertraging hebben...), de kaarsjes kunnen weer aan, de potten thee worden weer gevuld en de sloffen kunnen weer om de voeten. En we kunnen de keuken weer in om allerlei herfstige gerechten te maken. We kregen enige tijd geleden van familie een aantal pompoenen en eigen tuin, en naast een volle pan soep wilden we er ook graag wat zoets mee maken. Pumpkin spice koekjes it is!

BENODIGDHEDEN

125 gram boter 

195 gram kristalsuiker

Een ei

250 gram bloem

Twee theelepels bakpoeder

Vanille (-essence, -stokje of -suiker) 

75 gram havermoutvlokken

Twee eetlepels speculaaskruiden

Handje gedroogde cranberries

150 gram geraspte pompoen

Verwarm allereerst alvast je oven voor op 200 graden. Snijd vervolgens de pompoen door midden, verwijder de pitten en de schil, en rasp hem tot je ongeveer 150 gram hebt. Pak vervolgens een kom, en roer hierin de boter (laat deze eerst even op kamertemperatuur komen zodat hij makkelijker te mengen is), suiker en vanille door. Wanneer dit een romig mengsel is, voeg je het ei, de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden toe. Roer dit tot een samenhangend deeg. Voeg als laatst de havermoutvlokken (houd een klein beetje apart ter garnering), de pompoenrasp en de cranberries toe.

Vorm vervolgens (met behulp van bijvoorbeeld een ijsschep) gelijke bolletjes deeg op een ingevette bakplaat. Druk de bolletjes deeg een beetje plat en garneer ze eventueel nog met wat havervlokken. Zorg dat er genoeg ruimte tussen de bolletjes deeg zit, omdat de koekjes aardig uitlopen wanneer ze afgebakken zijn. Plaats nu de bakplaat met de soon-to-be koekjes nog even in de koelkast. Wanneer het deeg koud de oven in gaat, worden je koekjes uiteindelijk veel knapperiger!

Plaats de plaat in het midden van je voorverwarmde oven, en bak ze voor ongeveer twintig minuten tot ze goudbruin zijn. En klaar ben je; samen met een pot thee, een warm kleedje en een goede film moeten dit de perfecte ingrediënten voor een herfstavond zijn!

Driedubbele pavlova met rood fruit

Vandaag is een felicitatie aan alle toetjesliefhebbers wel op z'n plaats: het is namelijk National Dessert Day! Alle zoete-dingen-na-(en voor, en tussen)-de-maaltijd zijn vandaag meer dan geoorloofd! Om deze prachtige, heugdelijke dag te vieren, maken we vandaag voor jullie een driedubbel gelaagde pavlova met rood fruit. Pavlova komt van oorsprong uit Australië, maar het schijnt dat het zoete dessert is vernoemd naar een Russische ballerina, Anna Pavlova. Dit is verder niet erg relevant, het is voornamelijk gewoon ontzettend lekker. En het oogt nog best gezond ook, met al dat fruit.

BENODIGDHEDEN

- 6 eiwitten

- 300 gram suiker

- Snufje zout

- 125 milliliter slagroom (+ een eetlepel suiker om deze te zoeten)

- Een bakje frambozen, blauwe bessen, bramen, aardbeien etc.

Voor je begint met het stijf kloppen van de eiwitten is het het handigst om de binnenkant van de mengkom met een stukje keukenrol, gedrenkt in citroensap of azijn, af te nemen. Dit doe je om de kom vetvrij te maken. Vet zorgt er namelijk voor dat het eiwit niet stijf wordt, en dan is je pavlova ver te zoeken. Verwarm hierna de oven alvast voor op 100 graden.

Scheid de eiwitten van de het eigeel. Doe dit heel voorzichtig, of splits de eieren één voor één in een apart kommetje zodat je, wanneer het fout gaat, niet gelijk al je eieren weg kan gooien. Een beetje eigeel bij het wit kan er al voor zorgen dat je eiwitten niet stijf geklopt kunnen worden. Voeg een klein snufje zout bij de eiwitten voordat je ze gaat mixen.

Klop de eiwitten nu stijf met een handmixer, tot je de bak kan omdraaien, boven je hoofd kan houden, en het niet uit de kom (en op je hoofd) valt. Voeg vervolgens in drie delen de suiker bij de eiwitten. Als je als in één keer in de kom doet, heb je kans dat het eiwit inzakt. Mix nu gestaag door tot de suiker is opgelost in het eiwit. Dit kan je het beste testen door wat van het mengsel tussen je vingers te wrijven. Als je geen suikerkorrels meer voelt ben je klaar!

Teken (als je heel netjes en precies wilt zijn) een cirkel op je bakpapier. Wij hebben een springvorm met een doorsnede van 20 cm gepakt en omgetrokken met een pen. Draai wel even je bakpapier om, anders krijg je een potloodlijntje op je pavlova. Wij hebben er voor gekozen om drie lagen pavlova te maken, maar je kan ook één grote maken, of twee middelmaatjes.

Bak nu je pavlova's af voor 3 uur of tot de onderkant van de merengue (het gebakken eiwit) hard is en je er op kan tikken en het hol klinkt. Laat de ronde schuimtaarten afkoelen. Ondertussen kan je de slagroom gaan kloppen. Dit gaat samen met het fruit tussen de schuimtaartlagen in. Om het wat zoeter te maken voeg je een eetlepel suiker toe aan de slagroom voordat je gaat mixen. Prak ook een handjevol rood fruit (ik nam deze keer alleen frambozen) met een vork fijn en voeg dit tijdens het mixen toe aan de slagroom. Ik had er ook nog wat merg van een vanillestokje doorheen gedaan, maar dit is allemaal geheel naar eigen smaak te doen. Wanneer de slagroom de gewenste consistentie (= niet tot boter geslagen maar ook niet vloeibaar meer) heeft, is hij klaar. 

Tijd om de taart in elkaar te gaan zetten! Het is heel simpel: eerst een laag schuimgebak, dan een flinke klodder slagroom, een handje vol rood fruit erop, dan weer een laag schuimgebak - and so on. Garneer met de rest van het rode fruit en een genereuze hoeveelheid honing. Een gegarandeerd succes!