Pompoensoep met ras al hanout

Gehuld in warme winterjas en een dikke sjaal wandelden we vandaag over de boeren Noordermarkt. We waren het met elkaar eens: dit koude weer vraagt om soep. Soep en chocolademelk, al dan niet in combinatie. Een pompoensoep met Marokkaans tintje staat vandaag op het menu. Voor dit Marokkaanse tintje gebruiken we ras el hanout.

Ras al hanout is Marokkaans voor 'het beste van de winkel', en is een kruidenmengsel van meer dan twintig specerijen waaronder kaneel, komijn, peper, gember, kurkuma, kardemom en saffraan. Onderstaand recept is voor een flinke pan soep, je kan het ook erg goed invriezen als je te veel hebt. Het is namelijk echt niet te doen om voor maar 2 personen een hele pompoen te roosteren. Als je dan toch bezig bent...

BENODIGDHEDEN
- Flespompoen (tussen 1.5 en 2 kilo)
- Twee theelepels ras al hanout
- Een theelepel mosterdzaad
- Snuf zout en peper
- Schenkhoning
- 1.5 liter runder- of groentebouillon
- Verse koriander
- Drie witte uien
- Halve prei

(+ Staafmixer, vijzel, grote soeppan)

Verwarm de oven voor op 180 graden. In een droge pan (dus zonder olie of boter) rooster je even de ras al hanout, de mosterd-zaadjes en de peper en zout, waarna je ze in een vijzel fijnmaalt. Snijd hierna de pompoen doormidden. In de onderkant van de pompoen zitten de zaadjes, deze kan je goed met een lepel verwijderen. Snijd hem hierna in parten, met de schil er nog aan (schillen is een rotklus en is echt niet nodig!). Bedek een ovenschaal met olie of bakpapier, leg hier de parten op en strooi het kruidenmengsel en een paar kneepjes honing eroverheen. Plaats de schaal of plaat in de oven en laat het roosteren voor 30 tot 45 minuten.

De basis van de soep bestaat uit ui en prei (ik had nog wat wortel in de koelkast liggen en had dit erbij gedaan, dit hoeft niet per se). Snijd deze fijn en fruit ze op laag vuur in olie, zonder ze te bruinen. Voeg hierbij de steeltjes van de verse koriander toe; de steeltjes zijn ideaal om in dit vroege stadium toe te voegen omdat ze, in tegenstelling tot de korianderblaadjes, hun smaak houden gedurende het kookproces. 

Verwarm de bouillon en voeg dit samen met het prui-ui mengsel in een (grote!) soeppan. Zet de pan op laag vuur. 

Wanneer de pompoen geroosterd is (de honing is gaan karameliseren, de pompoenstukken zacht en de Marokkaanse kruiden ingetrokken) kan deze ook in de pan gevoegd worden. Laat het geheel nog een uur opstaan, totdat de pompoen helemaal gaar is en uit elkaar valt in de bouillon. Hierna kan je met de staafmixer de soep fijn en glad maken. Als je van een hele fijne soep houdt, kan je hem nog door een zeef halen. Wij vonden dit niet nodig. Breng de soep op smaak met zout, peper en wat fijngehakte koriander. 

En serveren maar!

Scones met oude kaas en bieslook

Oke, kaasscones zijn niet echt een toetje, en horen dan ook niet echt thuis op deze blog, maar onze heimwee naar Engeland is het beste te verdoezelen met een goede voorraad scones. Met deze kaas-bieslook scones kan je op elk feestje aankomen (of je houdt ze gewoon lekker voor jezelf).

Benodigdheden voor +/- 15 kleine scones

225 gram bloem
Anderhalve theelepel mosterdzaadjes (of mosterdpoeder)
50 gram koude roomboter
Driekwart zakje bakpoeder
100 gram oude kaas (of, wanneer je het kan krijgen, Engelse mature cheddar)
Een goede handvol fijngehakte verse bieslook
1 losgeklopt ei
100 milliliter karnemelk

Om te beginnen rooster je de mosterdzaadjes even heel kort in een pan, zonder olie. Door de hitte komt er veel meer smaak en geur vrij.

Wanneer de zaadjes iets donkerder van kleur worden en een beetje 'knisperen' zijn ze goed. Hierna kan je ze in de vijzel tot poeder malen.

Verwarm voor de handigheid ook alvast even de oven voor op 180 graden.

Eerst voeg je alle droge bestanddelen (en de boter) bij elkaar: de bloem, mosterdpoeder, bieslook, kaas, bakpoeder en boter. Voeg ook peper en zout toe. 

Kneed de boter met je handen fijn door de droge bestanddelen tot het een beetje kruimelig wordt. Ondertussen kluts je in een maatbeker de karnemelk en het ei. Dit kan je daarna bij het mengsel gieten en met je handen door elkaar kneden. Hou een heel klein beetje van het melk-ei mengsel achter, om de scones mee in te smeren voor ze in de oven gaan.

Het is belangrijk dat het mengsel koud en luchtig blijft, dus je moet het niet te lang kneden. Wanneer er een luchtig, samenhangend deeg ontstaat, stort je het op je werkblad en rol je (niet te intensief, hou het deeg luchtig) een plak van 2 cm dik.

Met een stekertje snijd je de scones uit. Leg de scones op een ingevette bakplaat, niet te dicht bij elkaar omdat ze nog uitzetten. Smeer het achter gehouden melk-ei mengsel op de scones, en leg er een klein hoopje geraspte kaas op. De scones kunnen nu in de oven, ongeveer 15 minuten in het midden van de oven.

Wanneer de kaas gesmolten is en de scones goudbruin zijn, kunnen ze uit de oven en zijn ze klaar om gegeten te worden. Heerlijk met een laagje boter, kruidenkaas of gewoon naturel. Eet smakelijk!