Eat & Read: Kaaskoekjes van Biesheuvel

‘Weet je wat de lekkerste lucht is die ik ken? Dat zijn uitjes die nog maar net aangebakken zijn. Dan loopt het water me al uit de mond. Wat ook heel lekker is zijn gebakken champignons en dan een tournedos overgoten met een madeirasaus en daarbij spruiten en Canadese bessen, van die vossenbessen, van die rode zurige bessen. Heel lekker is ook de lucht van stukjes spek die aangebakken worden. Maar het liefste, zo vlak voor het slapen gaan, eet ik een gekruide karper die je eerst vierentwintig uur in de melk hebt laten zwemmen, anders zit er een grondsmaak aan. Een karper zo van het spit die je in zijn eigen vet hebt laten smoren en dan moet je daarbij champagne drinken en af en toe een krokant kaaskoekje nemen...’, zo zat hij nog een tijd te spreken en hij wreef zich daarbij verlekkerd over de maag.

In het verhaal ‘Smulpapen’ van Maarten Biesheuvel wordt veel én lekker gegeten. Een pastoor vertelt zeer aanstekelijk over zijn favoriete gerechten, en wanneer hij hier eenmaal over begint... Met dank aan Biesheuvel, onbetwist Nederlands grootste korte verhalen schrijver, maken we vandaag (en de keuze was reuze) kaaskoekjes. Optioneel te eten bij een glas champagne en een gesmoorde karper on the side.

BENODIGDHEDEN

(voor ongeveer 15 kaaskoekjes)

150 gram bloem
75 gram geraspte parmezaanse kaas
100 gram zachte gezouten roomboter
1 eidooier (+ extra ei voor bestrijken)
Peper
Zout
Gedroogde groene kruiden (naar keuze)

Breng de boter op kamertemperatuur en verwarm de oven op 180 graden. Vervolgens voeg je de bloem, parmezaanse kaas en het ei samen met de boter en kneed tot een kruimelig deeg. Voeg naar smaak peper, zout en gedroogde kruiden toe en plaats het deeg een half uur in de koelkast. 

Rol het deeg uit tot 1,5 centimeter en druk de gewenste vorm van je koekjes uit. Smeer de koekjes af met geklutst ei en eventueel nog wat flinters parmezaanse kaas.Vet de ovenplaat in (of beleg met bakpapier) en bak de koekjes af in ongeveer twintig minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de koekjes goed afkoelen alvorens je ze van de bakplaat haalt (ze zijn nogal kruimelig).

Enjoy!

Scones met oude kaas en bieslook

Oke, kaasscones zijn niet echt een toetje, en horen dan ook niet echt thuis op deze blog, maar onze heimwee naar Engeland is het beste te verdoezelen met een goede voorraad scones. Met deze kaas-bieslook scones kan je op elk feestje aankomen (of je houdt ze gewoon lekker voor jezelf).

Benodigdheden voor +/- 15 kleine scones

225 gram bloem
Anderhalve theelepel mosterdzaadjes (of mosterdpoeder)
50 gram koude roomboter
Driekwart zakje bakpoeder
100 gram oude kaas (of, wanneer je het kan krijgen, Engelse mature cheddar)
Een goede handvol fijngehakte verse bieslook
1 losgeklopt ei
100 milliliter karnemelk

Om te beginnen rooster je de mosterdzaadjes even heel kort in een pan, zonder olie. Door de hitte komt er veel meer smaak en geur vrij.

Wanneer de zaadjes iets donkerder van kleur worden en een beetje 'knisperen' zijn ze goed. Hierna kan je ze in de vijzel tot poeder malen.

Verwarm voor de handigheid ook alvast even de oven voor op 180 graden.

Eerst voeg je alle droge bestanddelen (en de boter) bij elkaar: de bloem, mosterdpoeder, bieslook, kaas, bakpoeder en boter. Voeg ook peper en zout toe. 

Kneed de boter met je handen fijn door de droge bestanddelen tot het een beetje kruimelig wordt. Ondertussen kluts je in een maatbeker de karnemelk en het ei. Dit kan je daarna bij het mengsel gieten en met je handen door elkaar kneden. Hou een heel klein beetje van het melk-ei mengsel achter, om de scones mee in te smeren voor ze in de oven gaan.

Het is belangrijk dat het mengsel koud en luchtig blijft, dus je moet het niet te lang kneden. Wanneer er een luchtig, samenhangend deeg ontstaat, stort je het op je werkblad en rol je (niet te intensief, hou het deeg luchtig) een plak van 2 cm dik.

Met een stekertje snijd je de scones uit. Leg de scones op een ingevette bakplaat, niet te dicht bij elkaar omdat ze nog uitzetten. Smeer het achter gehouden melk-ei mengsel op de scones, en leg er een klein hoopje geraspte kaas op. De scones kunnen nu in de oven, ongeveer 15 minuten in het midden van de oven.

Wanneer de kaas gesmolten is en de scones goudbruin zijn, kunnen ze uit de oven en zijn ze klaar om gegeten te worden. Heerlijk met een laagje boter, kruidenkaas of gewoon naturel. Eet smakelijk!