Jaaaaaaa, eindelijk weer een recept met onze gedoodverfde favoriet: BACON. Toen ik vorig jaar in een burgerbar in Engeland zoete aardappelfrietjes met baconnaise (bacon mayonaise voor de leken) voorgeschoteld kreeg, brak de hemel open. Een geniale combinatie van zoet en zout. Maargoed: deze mayonaise is ook absoluut heerlijk met (gewone) geroosterde aardappeltjes, frietjes, door een dressing, op een sandwich, noem maar op. Na het proeven van deze mayonaise kan je fles Remia de prullenbak in. Dit recept lijkt vrij veel op een normaal recept voor mayonaise, alleen vervangen we een deel van de olie door het vet wat je overhoudt wanneer je bacon uitbakt. Om het helemaal af te maken voegen we op het eind nog wat heel fijn gehakte stukjes crispy bacon toe.
BENODIGDHEDEN
- 500 gram bacon
- Vier eidooiers
- Twee theelepels witte wijnazijn
- Een theelepel mosterd
- Zonnebloemolie
- Snuf zout en peper
Allereerst is het belangrijk dat alle ingrediënten voor de mayonaise op kamertemperatuur zijn. Wanneer dit niet het geval is, is de kans zeer aanwezig dat je mengsel schift. En dat willen we natuurlijk niet. Verhit een koeken- of grillpan op hoog vuur en bak hierin de bacon af. Bak hem goed door: hij moet wanneer hij afgekoeld is goed knapperig zijn, en hij moet veel vet in de pan achterlaten. Haal de bacon uit de pan wanneer dit het geval is en laat de plakjes uitlekken op een velletje keukenpapier. Het overgebleven vet in de pan is de basis van de mayonaise. Giet deze in een (hittebestendige) kom, en vul hem aan met zonnebloemolie tot je 160 milliliter hebt.
Doe het eigeel, de mosterd en de azijn in een kom en mix deze met een garde tot een glad mengsel. Hierna wordt het spannend: voeg, onder het stevig doormixen door, heel langzaam en druppelsgewijs de olie aan het mengsel toe. Als het goed is zie je dan dat de twee substanties gaan emulgeren en dat er een dikkere substantie ontstaat die, zoals je al zou verwachten, veel lijkt op mayonaise.
In principe is je baconnaise nu klaar! Omdat wij, echte baconliefhebbers, toch het maximale uit onze bacon willen halen, snijden we de krokant afgebakken bacon in hele kleine stukjes (je kan het ook tot gruis malen in de vijzel) en voegen we dit toe aan de mayonaise.
En klaar ben je! Smeren, dippen en dressen met die handel!
