Flammkuchen

Oké, ik moet toegeven dat ik de afgelopen tijd een flinke verslaving heb ontwikkeld voor de diepvriesflammkuchen van nader te noemen pizzamerk. Romige crème fraiche, zoete uien én bacon op een krokante dunne pizzabodem, wat wil een mens nog meer. Toch leek het me veel lekkerder om zelf eens flammkuchen te maken, en dit recept is absoluut heerlijk én onwijs makkelijk om te maken! Qua topping hebben we het traditioneel gehouden, maar je kan er natuurlijk op doen wat je zelf wil. Groene asperges en krokante parmaham bijvoorbeeld... Oh, zo zou je gelijk weer gaan bakken. 

BENODIGDHEDEN 

(voor 1 grote of 2 kleine flammkuchen)

Deeg

300 gram bloem

7 gram gist

150 milliliter water

Snufje zout

Snufje peper

Eetlepel olijfolie

Topping

Een bekertje crème fraiche 

Een ui, gesneden in dunne ringen

Gerookte spekjes

Theelepel gedroogde tijm

Peper en zout

Zeef eerst de bloem in een grote mengkom, en voeg vervolgens de gist en wat zout en peper toe. Hussel dit wat door elkaar, en schenk er vervolgens langzaamaan lauwwarm water bij. Ondertussen goed mengen, en op het einde wat olijfolie bijvoegen om een soepel deeg te krijgen. Wanneer het deeg een samenhangend geheel is, plaats het dan terug in de mengkom (deze eerst even met een klein beetje olie invetten om te voorkomen dat het deeg vastplakt). Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg een uur rijzen op kamertemperatuur.

Als het uur voorbij is, zal je zien dat het deeg haast verdubbeld is. Kneed het deeg een paar keer stevig door, en rol het op een bebloemd werkblad zo dun mogelijk uit. Hoe dunner je bodem, hoe knapperiger je flammkuchen zal worden.

Meng in een klein bakje de crème fraiche met flink peper en een snufje zout. De spekjes hadden wij alvast licht aangebakken in de pan met wat tijm, maar je kan ze ook rauw op de bodem doen en in de oven garen. Begin met een flinke laag crème fraiche op de uitgerolde deegbodem (tot 1 centimeter van de rand ongeveer) en verdeel hierna de uien er op. Hierna kunnen de spekjes erop, en naar eigen smaak wat gedroogde tijm. Bak de pizza af op een ingevette bakplaat. Na ongeveer 20 minuutjes (in een oven van 200 graden) is je flammkuchen klaar! Heerlijk voor een uitgebreide lunch of als diner met een grote groene salade erbij.

Baconnaise

Jaaaaaaa, eindelijk weer een recept met onze gedoodverfde favoriet: BACON. Toen ik vorig jaar in een burgerbar in Engeland zoete aardappelfrietjes met baconnaise (bacon mayonaise voor de leken) voorgeschoteld kreeg, brak de hemel open. Een geniale combinatie van zoet en zout. Maargoed: deze mayonaise is ook absoluut heerlijk met (gewone) geroosterde aardappeltjes, frietjes, door een dressing, op een sandwich, noem maar op. Na het proeven van deze mayonaise kan je fles Remia de prullenbak in. Dit recept lijkt vrij veel op een normaal recept voor mayonaise, alleen vervangen we een deel van de olie door het vet wat je overhoudt wanneer je bacon uitbakt. Om het helemaal af te maken voegen we op het eind nog wat heel fijn gehakte stukjes crispy bacon toe.

BENODIGDHEDEN

- 500 gram bacon

- Vier eidooiers

- Twee theelepels witte wijnazijn

- Een theelepel mosterd

- Zonnebloemolie

- Snuf zout en peper

Allereerst is het belangrijk dat alle ingrediënten voor de mayonaise op kamertemperatuur zijn. Wanneer dit niet het geval is, is de kans zeer aanwezig dat je mengsel schift. En dat willen we natuurlijk niet. Verhit een koeken- of grillpan op hoog vuur en bak hierin de bacon af. Bak hem goed door: hij moet wanneer hij afgekoeld is goed knapperig zijn, en hij moet veel vet in de pan achterlaten. Haal de bacon uit de pan wanneer dit het geval is en laat de plakjes uitlekken op een velletje keukenpapier. Het overgebleven vet in de pan is de basis van de mayonaise. Giet deze in een (hittebestendige) kom, en vul hem aan met zonnebloemolie tot je 160 milliliter hebt.

Doe het eigeel, de mosterd en de azijn in een kom en mix deze met een garde tot een glad mengsel. Hierna wordt het spannend: voeg, onder het stevig doormixen door, heel langzaam en druppelsgewijs de olie aan het mengsel toe. Als het goed is zie je dan dat de twee substanties gaan emulgeren en dat er een dikkere substantie ontstaat die, zoals je al zou verwachten, veel lijkt op mayonaise.

In principe is je baconnaise nu klaar! Omdat wij, echte baconliefhebbers, toch het maximale uit onze bacon willen halen, snijden we de krokant afgebakken bacon in hele kleine stukjes (je kan het ook tot gruis malen in de vijzel) en voegen we dit toe aan de mayonaise. 

En klaar ben je! Smeren, dippen en dressen met die handel!

Meatloaf met bacon

Het is weer eens tijd voor iets hartigs. Iets wat de titel van deze hele blog natuurlijk ontzettend tegenspreekt. Maar dit recept is te lekker om achterwege te laten: gehaktbrood met bacon. Works every time. En het is alleen al aan te raden om het te maken vanwege de gehakt-en-bacongeur door het hele huis.

BENODIGDHEDEN
- 500 gram half-om-half gehakt
- Ongeveer 10 plakjes gerookte bacon
- Twee uien
- Twee teentjes knoflook
- Klein blikje tomatenpuree (zo'n ienieminiblikje, inderdaad)
- Theelepel (gerookt) paprikapoeder
- 1 ei, losgeklopt
- Vier sneetjes oud brood, in kruimels (of ongeveer dezelfde hoeveelheid in paneermeel)
- Fijngehakte verse rozemarijn (of een theelepel gedroogde rozemarijn)
- Genoeg peper en zout

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Snipper de uien en pers de knoflookteentjes uit. Bak deze in een laagje olie op laag vuur tot de ui glazig is. Voeg hierna het blikje tomatenpuree toe. Deze wil nog wel eens vrij zuur van smaak zijn; door het te verhitten wordt het zoeter en lekkerder van smaak. 

Voeg het gehakt, losgeklopt ei, gerookt paprikapoeder, rozemarijn, peper/zout naar smaak en het paneermeel bij elkaar in een kom. Mix het met een handmixer (of wanneer je spierballen wil kweken lekker met de hand) tot het een glad mengsel is. Hierna kan ook het ui-knoflook-tomatenpuree-mengsel erbij. Beleg het bakblik met de bacon. De randjes die overblijven en aan de buitenkant van het blik hangen worden als het gehakt er in zit om naar elkaar toe gevouwen om het af te dichten. Je hebt ook nog twee losse plakjes bacon nodig om op de bovenkant te leggen.

Vervolgens kan het gehaktbrood-in-spe de oven in. Een uurtje tot 75 minuten is voldoende. Schrik niet van de hoeveelheid vet dat uit het gehaktbrood komt. Dit komt uit het gehakt (en uit de bacon vermoedelijk), en kan je gemakkelijk afgieten wanneer het brood na een uur uit de oven komt. Laat het gehaktbrood even een paar minuten afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

Wanneer het brood afgekoeld is, en je het uit de vorm gehaald hebt, zal je zien dat de bacon aan de onderkant niet echt lekker knapperig is. Een tip is dus om het brood op een bakplaat te leggen en nogmaals in de oven te bakken voor een minuut of 15. Hierna is je gehaktbrood klaar.

Wij maakten van dit gehaktbrood een heerlijk (en supersimpel) lunchgerecht. Benodigdheden? Ovenbroodjes, kaas en een paar plakjes gehaktbrood. Broodjes opensnijden, paar druppels olijfolie erop, plakje gehaktbrood erop en afmaken met een plakje kaas. Even in de oven tot de kaas gesmolten is en je lunch is klaar. 

Absoluut geen fotogeniek gerecht, werkelijk verschrikkelijk om naar te moeten kijken, maar oh zo lekker. (Ook prima katervoedsel, overigens..)

Eet smakelijk!