Havermoutkoekjes met cranberry en witte chocolade

Een koude herfstdag als deze vraagt om bakken thee. En bij thee hoort een koekje, het liefst heel veel koekjes. Dit recept is altijd een succes.

BENODIGDHEDEN

Voor zo'n 20 - 25 koekjes

- 250 gram roomboter

- 390 gram basterdsuiker

- 2 eieren

- 500 gram bloem

- 1 zakje bakpoeder

- Een goede eetlepel (zelfgemaakte!) vanillesuiker

- Snufje zout

- 100 gram havermoutvlokken

- Handjevol gedroogde cranberry's

- Zo veel witte chocolade als je wilt

Mix de boter en de suiker tot een luchtige structuur. Dit lukt het beste wanneer de boter op kamertemperatuur is. Voeg hierna de bloem, ei, zout, bakpoeder en vanillesuiker toe en klop tot een vast beslag. Hierna kunnen de cranberry's, witte chocoladestukjes en havermoutvlokken toegevoegd worden, dit kan gewoon met een lepel of vork, niet met de mixer omdat de chocolade en cranberry's dan stuk gaan. Zet het beslag vervolgens een kwartier in de koelkast om op te stijven. Hierdoor lopen de koekjes minder uit wanneer je ze in de oven plaatst, en worden ze knapperiger. Kan je ondertussen mooi de thee op zetten.

Vervolgens kan je met twee lepels vijf a zes hoopjes beslag op een bakplaat plaatsen. Tien tot 15 minuutjes in een oven van 180 graden en klaar zijn ze. 

Even op z'n kop laten afkoelen (zo blijven ze het meest knapperig), en eten maar!

Cheesecake

"The only way ‘cheese' is dessert is when it's followed by the word ‘cake'" - Michele Gorman

Deze (toch wel frisse) herfstdag vraagt om taart. Onze favoriet is deze to die for baked cheesecake. En nog makkelijk te maken ook, geloof me.

BENODIGDHEDEN

Voor de bodem

- 200 gram bastognekoekjes

- 100 gram boter

Voor de vulling

- 600 gram mon chou (verse roomkaas)

- 125 gram creme fraîche

- 2 eetlepels patentbloem

- 175 gram kristalsuiker

- 3 eieren

- 1 vanillestokje

Botvier al je agressie op het vermalen van de koekjes voor de bodem. Zet ondertussen een pan op en smelt hierin de boter.




In een mengkom meng je de mon chou, creme fraîche, eieren, bloem en de suiker met elkaar. Dit vormt de basis van de cheesecake.

Alles smaakt gewoon beter met echte vanille. 

Geen vanillesuiker, essence of andere smaakmakers, gewoon echte vanillestokjes gebruiken. 

In dit geval is een stokje voldoende.

Vervolgens mix je de gesmolten boter met de bastogne koekkruimels. Even goed met een vork of lepel mixen, snel in een ingevette springvorm storten en met de achterkant van een lepel stevig aandrukken. Wanneer de boter afkoelt, worden de kruimels weer een geheel: de bodem van de cheesecake. Hierna kan het cheesecakemengsel op de bodem gestort worden. Even mooi aansmeren en de taart kan de oven in: ongeveer een uur in een oven van 180 graden (of wanneer de cake een vaste substantie krijgt en de bovenkant licht gekleurd is).

Eet smakelijk! :-)