Chocolade-espressotaart uit Delicious - Hét bakboek

Ooit deed ik voor de grap eens mee met een mail&win wedstrijd uit het Delicious magazine. Geen idee precies waarom. Letterlijk maanden later plofte dit boek, Delicious. Hét bakboek, op de deurmat. Aangezien ik nooit iets win (eerlijkheid gebied te zeggen dat ik ook verder nooit meedoe aan winacties dus dan is dat ook wel logisch), was dit een aangename verrassing. Het is namelijk nog een best lekker bakboek! Van alle 132 bakrecepten besloten we om vandaag de mokkataart (gekke naam, die hebben we wel even veranderd) te maken. Want zeg nou zelf, koffie en chocolade in één taart klinkt toch wel echt als de hemel.

BENODIGDHEDEN

Voor het deeg

- 250 gram bloem 

- 100 gram koude boter, in kleine stukjes 

- 1 theelepel fijne kristalsuiker 

- Snufje zout 

- 0,4 dl koud water 

Voor de chocolade-espressovulling

- 200 gram pure chocolade 

- 300 ml volle melk 

- 100 ml extra sterke espresso 

- Vier eieren 

- 2 eetlepels cacaopoeder 

- 2 eetlepels maïzena 

- 75 gram fijne suiker 

We beginnen met het maken van het deeg voor de bodem van de taart. Voeg de bloem, boter, zout en suiker in een mengkom, en mix alles door elkaar. Voeg hierna voorzichtig het koude water bij het mengsel, en blijf mixen tot er een kruimelig mengsel ontstaat. Mix niet te lang, wanneer het een samenhangend deeg is, is het goed. Rol het deeg in plasticfolie en leg het voor twintig minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm met een doorsnede van ongeveer 28 cm in met een beetje boter en eventueel daar overheen een laagje bloem. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit. Bekleed de ingevette bakvorm met het deeg en druk het daarbij zorgvuldig in de hoekjes. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Om een natte bodem (oh my god, soggy bottom!) te voorkomen, is het het beste om de bodem eerst 'blind' te bakken. Hiervoor gebruik je blindbakbonen (te koop bij de betere kookwinkel) of, zoals wij het doen, met een zak ongekookte kikkererwten. Werkt net zo goed, en dit is bovendien een stuk goedkoper. Plaats een stuk bakpapier over de bakvorm, en leg de bonen hier bovenop. Bak de bodem vervolgens 15 minuten op 180 graden. Haal de bakbonen eruit en bak nog vijf minuten af, zodat hij knapperig kan worden. Daarna moet je de bodem even af laten koelen in de vorm.

Zet de oven op 160 graden. Nu kan je de vulling van de taart gaan maken. Zet een goed sterke bak koffie, zodat je er straks 100 milliliter van door de vulling kan doen. De rest kan je lekker zelf opdrinken. Smelt de chocolade au-bain-marie, en voeg de espresso hier aan toe. Roer in het mengsel tot de espresso en de chocolade met elkaar vermengd zijn. Klop in een aparte kom de eieren, het cacao en de maizena door elkaar. Klop hier het warme chocolademengsel (voorzichtig!) door. Begin met een kleine lepel van het chocolademengsel om het 'familie te maken'. Hierna kan de rest erbij. Schenk het mengsel in de afgekoelde taartbodem, en bak de taart af voor ongeveer een half uur, tot de vulling gestold is (en een beetje wiebelig wanneer je hem zachtjes heen en weer schudt). Laat de taart afkoelen en bestrooi hem royaal met cacaopoeder. Wij vonden het leuk om er nog wat koffieboontjes op te leggen. Maar dit hoeft natuurlijk niet. Eet smakelijk!

Hemelse modder van Morris

Oké, de naam van dit dessert doet je niet gelijk watertanden. Toen Morris dit de eerste keer voor me maakte, was ik gelijk verkocht. Geef me dit elke dag!

BENODIGDHEDEN 

(voor 4 tot 6 personen)

- Drie eieren

- 150 gram melkchocolade

- 150 gram pure chocolade

- Twee eetlepels suiker

- 500 ml slagroom

Om te beginnen, zetten we een pannetje water op het gas, welke zal fungeren als au-bain-marie. Plaats er een schaaltje of kleiner pannetje bovenop en smelt hierin de chocolade. We hebben verschillende verhoudingen geprobeerd trouwens, maar half-om-half met pure en melkchocolade is toch echt het lekkerst.

Zet de chocolade hierna even apart, of zet het vuur uit en laat de chocolade nog even op de au-bain-marie staan. Ondertussen scheid je de eieren. Doe dit heel secuur: er mag geen eigeel in het eiwit terecht komen. Wanneer dit wel gebeurt, krijg je de eiwitten niet meer stijf geklopt. Dit is namelijk wat we hierna gaan doen: met een handmixer of keukenmachine de eiwitten met de suiker opkloppen tot ze stijf zijn en je de mengkom letterlijk boven je hoofd kan houden zonder dat je hele hoofd onder de smurrie zit!

Laat de eiwitten even apart staan, en klop nu met de handmixer het eigeel op tot deze lichter en schuimig zijn. Doe dit in een aparte kom. Pak nu (wederom, sorry) een nieuwe mengkom en klop hierin de slagroom stijf. Het hoeft niet opgeklopt te worden tot boter, gewoon romig is voldoende.

Hierna gaan we de hemelse modder samenstellen: meng de chocolade beetje voor beetje bij het eigeel. Doe dit met een spatel zodat de meeste lucht in het mengsel achterblijft. Doe dit rustig, omdat de chocolade warm is en het eigeel koud. Je voelt hem aankomen; dat gaat snel schiften, en dat willen we voorkomen. Wanneer dit proces goed verlopen is, meng je met de spatel wederom beetje bij beetje het opgeklopte eiwit bij het chocolademengsel tot het geheel is opgenomen en je geen stukjes eiwit meer ziet. Als het eiwit erbij zit, kan je de slagroom toevoegen. Wederom niet roeren maar scheppen, zodat het een luchtige mousse wordt. 

Je kan de mousse serveren in de kom of in een schaal, maar je kan het ook in glazen of bakjes gieten en laten opstijven. Dit duurt ongeveer vier uur, maar dan heb je ook wel écht een heel lekker toetje!

Chocolade-karamel verjaardagstaart

Afgelopen weekend was vierden we samen onze verjaardag voor onze familie en vrienden, en we hebben een poging gedaan om ons flink uit te sloven in de keuken. De desserts zullen de komende weken op Toetjes als Ontbijt verschijnen, te beginnen met onze chocoladetaart met (gezouten) karamelcreme. We maakten er twee: een met drie lagen en een met twee. De eerste was zo snel op dat er geen foto's van zijn, daarom zien we op deze foto's die met twee lagen. ;-)

BENODIGDHEDEN

Voor de cake

- 300 gram boter

- 300 gram suiker

- 330 gram bloem 

- 140 gram basterdsuiker

- 3 eieren

- 160 ml karnemelk

- 100 gram cacao

- 1 tl (zelfgemaakte) vanillesuiker

- 2 tl bakpoeder

- 1/2 tl zout

Voor de crème

- 250 gram boter

- Een blikje gecondenseerde melk (a 497 ml.)

- Zeezout

We beginnen allereerst met het klusje dat het langst duurt: het maken van de karamel. We gebruiken hiervoor een blikje gecondenseerde melk. Kook een pan vol water en leg het blikje gecondenseerde melk in het water. Zorg dat het blikje helemaal onder water komt te staan, anders kan hij ontploffen en vliegt de karamel door de keuken (krijg je wel een soort van eetbaar Hans en Grietje-huis, ook wel eens grappig). Het koken duurt ongeveer drie uur. Als je het blikje vervolgens openmaakt, is het lichtbruine karamel geworden.

Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden. Klop vervolgens de boter en allebei de soorten suiker. Wanneer dit mengsel licht en romig is, voeg je één voor één de eieren erbij. Meng in een andere kom de cacao, de karnemelk en het water tot het een glad geheel is. Weeg vervolgens -weer- in een andere kom de bloem, het bakpoeder en het zout.

Voeg vervolgens een lepel van het bloemmengsel en een lepel van het cacaomengsel bij het botermengsel. Doe dit met een spatel of een houten lepel, dit gaat beter dan met een handmixer. Blijf het bloemmengsel en cacaomengsel lepel voor lepel toevoegen tot alles samengevoegd is.

Omdat we de cake uiteindelijk in laagjes gaan verdelen, is het handig om een hoge bakvorm te gebruiken. Je kan uiteraard ook het beslag in twee/drie delen (dit ligt eraan hoeveel lagen je wil hebben) verdelen en alle lagen apart afbakken. Hierdoor is de baktijd ook moeilijker in te schatten. De taart is klaar wanneer een (saté)prikker er schoon uitkomt als je hem in de cake steekt. De cake moet wel droog zijn van binnen, omdat je hem anders erg moeilijk in lagen kan snijden.

Wanneer de cake in de oven staat, kan je alvast gaan beginnen met de karamelcrème. Klop de boter met een mixer tot deze licht en romig is. Voeg (naar smaak) een paar grote lepels van de karamel toe, en maak het af met een snuf zout. Je moet zelf even de balans zoeken tussen zoet en zout, dit kan voor iedereen naar smaak anders zijn. Je kan altijd tussendoor wat meer karamel toevoegen, let wel op dat de crème wel vast genoeg moet blijven om tussen de cake te smeren.

Snijd de cake, wanneer deze is afgekoeld, met een cakesnijder of een scherp mes (en een zeer vaste hand) in lagen. Besmeer de cake rijkelijk met de karamelcrème, en zet de taart in elkaar. Bewaar hem tot het moment van serveren in de koelkast, zodat de crème stevig blijft en niet wegsmelt. En klaar ben je: een absolute showstopper van een taart!

TIP I: Open het blikje (gekookte) gecondenseerde melk wanneer deze is afgekoeld. Het wil nog wel eens uit het blikje ploffen wanneer je hem openmaakt als hij net uit het water komt.

TIP II: Karamel over? Voeg wat grof zeezout toe en bewaar het in een potje in de koelkast, heerlijk voor op brood, in de yoghurt of... Waar niet voor eigenlijk?!

TIP III: Kook meerdere blikjes gecondenseerde melk tegelijk. Scheelt je de volgende keer (want die komt natuurlijk) toch weer drie uur koken en het blijft toch tot in de eeuwigheid goed omdat het nog in het blikje zit. (bron: Emiel de Leeuw)

Pinwheel cookies

Oke, allereerst de welgemeende excuses voor de lange onthouding van nieuwe recepten. De vakantietijd zorgde ervoor dat er vooral veel tijd was voor over-de-grens-wijntjes-drinken en weinig tijd voor het maken en schrijven van nieuwe recepten. Vanaf vandaag komt dit helemaal goed, beloofd. Te beginnen met deze heerlijke pinwheel koekjes. Niet te weerstaan.

BENODIGDHEDEN

- 175 gram zachte boter

- 300 gram witte basterd suiker

- 1 ei

- 350 gram bloem

- 25 gram pure chocolade

- 1 limoen

Verwarm allereerst de oven voor op 180 graden. Zet een pannetje met heet water op het vuur en zet daar een pannetje/kommetje op waar de chocolade in kan smelten (au-bain-marie). Zodra dit gesmolten is, haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen. Nu het voorbereiden klaar is kan je beginnen aan het leuke gedeelte. ;-)

Klop de zachte boter en de basterdsuiker samen tot het helemaal is vermengd. Voeg vervolgens het ei bij het boter-suiker mengsel, en als dat ook is opgenomen in het mengsel  kan je de bloem erbij doen. Hierna ga je het deeg in twee gelijke delen splitsen. De ene helft (het 'witte' deeg) wordt afgemaakt met fijngeraspte limoenschil en de andere helft met de gesmolten chocolade. Als je van chocolade houdt (wees eerlijk, wie nou niet?) kan je er nog een schepje cacaopoeder bij doen voor een extra intense chocoladesmaak. Let op: niet teveel anders wordt het te droog en kan je het niet rollen zonder dat het gaat breken.

Laat de twee stukken deeg afkoelen in de ijskast. Dit is belangrijk, want dit zorgt ervoor dat je er straks beter mee kan werken en voorkomt dat de koekjes uitlopen in de oven.

Rol de twee stukken deeg in platte plakken en leg ze op elkaar. Je kunt zelf kiezen welke 'kleur' je onder doet en welke bovenop, maar wij raden aan om het deeg met de limoenschil onderop te doen. Het deeg waar de gesmolten chocola doorheen zit, zal zachter zijn en dus sneller breken als je het op gaat rollen.

Als je de twee plakken hebt opgerold en het eruit ziet als op bovenstaande foto kan je de rol nog even in de koelkast leggen zodat je het beter kan snijden (als je echt niet langer kan/wil wachten mag je dit best overslaan). Snij de rol in plakjes van 1-2 cm dik en bak ze in de oven op 180 graden. 

Het zijn simpele koekjes, maar ze zien er speciaal uit en ze smaken heerlijk! Perfect voor een high tea of een picknick (of gewoon allemaal voor jezelf bij een kopje koffie!).

Eet smakelijk!

Rocky road bars

Heb je zin in iets lekkers voor bij de koffie of thee, maar heb je geen zin om uren in de keuken te staan? Maak dan deze rocky road bars! Het kost je hooguit tien minuutjes om te maken, en zo'n 2 tot 3 uur om op te stijven in de koelkast (en jij dus gewoon al lang weer iets voor jezelf kan doen. Easy peasy.

Rocky road is een zoete lekkernij met chocolade, marshmallows, nootjes en koekjes, maar eigenlijk kan je er van alles doorheen doen, wat je maar lekker vindt. Deze van oorsprong Australische lekkernij is al een oud recept en heeft een bijzondere geschiedenis. Van oudsher was dit namelijk voor de winkeliers een slimme manier om snoepgoed en koek wat beschadigde tijdens het transport toch nog te kunnen verkopen. 

BENODIGDHEDEN

- 300 gram pure chocolade
- 115 gram melkchocolade
- 40 gram ongezouten boter
- 350 gram lekkere dingen
(marshmallows, rozijnen, gedroogd fruit, stukjes witte chocolade, ongezouten noten, meergranenkoekjes, maltezers, m&m's ... ga zo maar door)

Begin met het afwegen van de chocolade en de boter. Smelt deze samen au-bain-marie tot een volledig gladde massa. Zet ondertussen alle lekkere dingen die je in de rocky roads wil doen klaar. Bedek ook alvast een langwerpig cakeblik met plasticfolie, zodat je het mengsel er straks gelijk in kan storten. Zorg dat er wat plasticfolie over de randen van de vorm overblijft, zodat je deze er straks overheen kan vouwen.

Doe het gesmolten chocolade-botermengsel in een kom en meng de lekkernijen erdoor. Doe dit snel, want je wil niet dat de witte chocolade of bijvoorbeeld de maltezers al half wegsmelten. Zorg dat de lekkernijen volledig met chocolade overgoten zijn.

Stort het chocolademengsel in de cakevorm. Druk het met een spatel goed aan, zodat het mooie vaste repen worden. Sluit de vorm af met het overhangende plasticfolie, en druk het met je handen nogmaals stevig aan om alle lucht uit het mengsel te krijgen. Zet hierna de vorm in de koelkast voor een uur of 2-3. Voor diegene met haast: een uurtje in de vriezer is vaak ook voldoende. 

Snijd de rocky road in plakjes en serveer met een goede bak koffie of pot thee. Genieten maar!

Chocolade Truffeltaart

Deze taart is werkelijk niet te versmaden. Deze heerlijke, nee wat zeggen we, goddelijke chocolade truffeltaart is zo machtig lekker dat je ‘m écht een keer moet maken.

BENODIGDHEDEN (voor een taart met een doorsnede van +/- 28 cm)

Voor de koekbodem

- 250 gram bloem

- 100 gram kristalsuiker

- 250 gram koude boter

- 1 losgeklopt ei

- een scheutje melk

- een snufje zout

Voor de chocoladetruffelmousse

- 100 gr suiker

- 120 ml slagroom

- 150 gr pure chocola, gesmolten en afgekoeld

- 2 eetlepels cacaopoeder, gemengd met wat heet water

- 200 gr roomkaas (monchou)

- een snufje zout

Allereerst beginnen we met het maken van de bodem van de taart. We gebruiken hiervoor hetzelfde recept als in het recept van de bakewelltaart. Wikkel het deeg in plastic- of aluminiumfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast. Hierna kan je het deeg uitrollen en in een ingevette bakvorm plaatsen. Prik er gaatjes in met een vork. Om een natte bodem te voorkomen, is het het beste om de bodem eerst 'blind' te bakken. Hiervoor gebruik je blindbakbonen (te koop in kookwinkels) of, zoals wij het doen, met een zak ongekookte kikkererwten. Werkt net zo goed, en is een stuk goedkoper. Plaats een stuk bakpapier over de bakvorm, en plaats hierin de bonen. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven (170 graden) voor zo'n 15 tot 20 minuten. Hierna moet de bodem nog 5 minuten zonder de bonen in de oven, zodat hij knapperig kan worden.

Sla ondertussen de slagroom stijf. Verwarm de chocolade au bain marie tot het volledig gesmolten is. Laat deze vervolgens terugkoelen tot kamertemperatuur. Meng het cacaopoeder met een maar eetlepels water tot je er een glad mengsel van kan maken. Dit kan vervolgens, samen met de teruggekoelde gesmolten chocolade, bij de slagroom gevoegd worden. Doe dit met een spatel en doe dit voorzichtig; zonder de lucht uit de slagroom te slaan.

Klop de roomkaas en de suiker samen tot een glad mengsel. Voeg voor de smaakbalans een snufje zout toe. Meng hier voorzichtig het slagroom/chocolademengsel door. Verdeel vervolgens het chocoladetruffelmengsel over de bodem in de taartvorm. Laat de taart voor een uur opstijven in de koelkast. De chocoladetruffeltaart is nu klaar. Bestuif hem met wat cacaopoeder en eventueel wat bramen voor een onweerstaanbare look. 

Brownies 2.0

Zo met de kerstdagen voor de deur begint de stress voor het kerstdiner voor sommigen al te komen. Met deze brownies als dessert kan je diner met zekerheid de boekjes in, geloof ons. Met dit recept van Robin (de browniekoningin) waant je gezelschap zich in een ware chocoladehemel.


BENODIGDHEDEN
- 350 gram chocolade (puur of melk, net wat je lekker vindt; wij deden half-om-half)
- 200 gram witte chocolade (ter garnering!)
- 250 gram boter
- 250 gram donkerbruine basterdsuiker
- 3 eieren
- 100 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Een snuf zout
- 1 doosje diepvriesframbozen (Albert Heijn)

Om te beginnen smelt je de boter en de pure/melkchocolade au-bain-marie (een vuurvaste schaal op een pan met kokend water, op een laag vuurtje, om zo rustig mogelijk een aantal ingedrienten door elkaar te kunnen roeren en te verhitten). Voeg ook een snuf zout toe aan dit mengsel.

Ondertussen mix je de eieren en de suiker in een kom. Wanneer de eieren volledig met de suiker 'versmolten' zijn voeg je de bloem en de bakpoeder toe. Hierna kan het warme chocolademengsel erbij; zorg ervoor dat de eieren niet gaan schiften door het hete mengsel. Voeg eerst een klein beetje van het chocolademengsel toe en roer, vervolgens kan de rest erbij.

Voeg nu de frambozen toe aan het mengsel. Omdat verse frambozen momenteel duur (en totaal niet lekker) zijn, zijn diepvriesframbozen een prima alternatief. Je moet ze echter wel snel toevoegen aan je mengsel, en deze wederom ook snel in een vorm storten voordat je hele beslag bevriest. 

Vet een bakvorm in en verwarm de oven tot 180 graden. De brownies zullen na een half uur tot veertig minuten klaar zijn. Laat de brownies afkoelen en plaats ze vervolgens even in de koelkast. Zet een pannetje water op en verwarm ook de witte chocolade weer au-bain-marie. 

Pak vervolgens een lepel en klieder de witte chocolade op volledig expressionistische wijze over de brownies heen. Je kan het heel netjes doen, maar ook met je ogen dicht, op een Jackson Pollock-achtige manier, zeg maar. Het eindresultaat is bij het laatste vaak het leukst. ;-)

Eet smakelijk!

Havermoutkoekjes met cranberry en witte chocolade

Een koude herfstdag als deze vraagt om bakken thee. En bij thee hoort een koekje, het liefst heel veel koekjes. Dit recept is altijd een succes.

BENODIGDHEDEN

Voor zo'n 20 - 25 koekjes

- 250 gram roomboter

- 390 gram basterdsuiker

- 2 eieren

- 500 gram bloem

- 1 zakje bakpoeder

- Een goede eetlepel (zelfgemaakte!) vanillesuiker

- Snufje zout

- 100 gram havermoutvlokken

- Handjevol gedroogde cranberry's

- Zo veel witte chocolade als je wilt

Mix de boter en de suiker tot een luchtige structuur. Dit lukt het beste wanneer de boter op kamertemperatuur is. Voeg hierna de bloem, ei, zout, bakpoeder en vanillesuiker toe en klop tot een vast beslag. Hierna kunnen de cranberry's, witte chocoladestukjes en havermoutvlokken toegevoegd worden, dit kan gewoon met een lepel of vork, niet met de mixer omdat de chocolade en cranberry's dan stuk gaan. Zet het beslag vervolgens een kwartier in de koelkast om op te stijven. Hierdoor lopen de koekjes minder uit wanneer je ze in de oven plaatst, en worden ze knapperiger. Kan je ondertussen mooi de thee op zetten.

Vervolgens kan je met twee lepels vijf a zes hoopjes beslag op een bakplaat plaatsen. Tien tot 15 minuutjes in een oven van 180 graden en klaar zijn ze. 

Even op z'n kop laten afkoelen (zo blijven ze het meest knapperig), en eten maar!