Chocolade-karamel verjaardagstaart

Afgelopen weekend was vierden we samen onze verjaardag voor onze familie en vrienden, en we hebben een poging gedaan om ons flink uit te sloven in de keuken. De desserts zullen de komende weken op Toetjes als Ontbijt verschijnen, te beginnen met onze chocoladetaart met (gezouten) karamelcreme. We maakten er twee: een met drie lagen en een met twee. De eerste was zo snel op dat er geen foto's van zijn, daarom zien we op deze foto's die met twee lagen. ;-)

BENODIGDHEDEN

Voor de cake

- 300 gram boter

- 300 gram suiker

- 330 gram bloem 

- 140 gram basterdsuiker

- 3 eieren

- 160 ml karnemelk

- 100 gram cacao

- 1 tl (zelfgemaakte) vanillesuiker

- 2 tl bakpoeder

- 1/2 tl zout

Voor de crème

- 250 gram boter

- Een blikje gecondenseerde melk (a 497 ml.)

- Zeezout

We beginnen allereerst met het klusje dat het langst duurt: het maken van de karamel. We gebruiken hiervoor een blikje gecondenseerde melk. Kook een pan vol water en leg het blikje gecondenseerde melk in het water. Zorg dat het blikje helemaal onder water komt te staan, anders kan hij ontploffen en vliegt de karamel door de keuken (krijg je wel een soort van eetbaar Hans en Grietje-huis, ook wel eens grappig). Het koken duurt ongeveer drie uur. Als je het blikje vervolgens openmaakt, is het lichtbruine karamel geworden.

Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden. Klop vervolgens de boter en allebei de soorten suiker. Wanneer dit mengsel licht en romig is, voeg je één voor één de eieren erbij. Meng in een andere kom de cacao, de karnemelk en het water tot het een glad geheel is. Weeg vervolgens -weer- in een andere kom de bloem, het bakpoeder en het zout.

Voeg vervolgens een lepel van het bloemmengsel en een lepel van het cacaomengsel bij het botermengsel. Doe dit met een spatel of een houten lepel, dit gaat beter dan met een handmixer. Blijf het bloemmengsel en cacaomengsel lepel voor lepel toevoegen tot alles samengevoegd is.

Omdat we de cake uiteindelijk in laagjes gaan verdelen, is het handig om een hoge bakvorm te gebruiken. Je kan uiteraard ook het beslag in twee/drie delen (dit ligt eraan hoeveel lagen je wil hebben) verdelen en alle lagen apart afbakken. Hierdoor is de baktijd ook moeilijker in te schatten. De taart is klaar wanneer een (saté)prikker er schoon uitkomt als je hem in de cake steekt. De cake moet wel droog zijn van binnen, omdat je hem anders erg moeilijk in lagen kan snijden.

Wanneer de cake in de oven staat, kan je alvast gaan beginnen met de karamelcrème. Klop de boter met een mixer tot deze licht en romig is. Voeg (naar smaak) een paar grote lepels van de karamel toe, en maak het af met een snuf zout. Je moet zelf even de balans zoeken tussen zoet en zout, dit kan voor iedereen naar smaak anders zijn. Je kan altijd tussendoor wat meer karamel toevoegen, let wel op dat de crème wel vast genoeg moet blijven om tussen de cake te smeren.

Snijd de cake, wanneer deze is afgekoeld, met een cakesnijder of een scherp mes (en een zeer vaste hand) in lagen. Besmeer de cake rijkelijk met de karamelcrème, en zet de taart in elkaar. Bewaar hem tot het moment van serveren in de koelkast, zodat de crème stevig blijft en niet wegsmelt. En klaar ben je: een absolute showstopper van een taart!

TIP I: Open het blikje (gekookte) gecondenseerde melk wanneer deze is afgekoeld. Het wil nog wel eens uit het blikje ploffen wanneer je hem openmaakt als hij net uit het water komt.

TIP II: Karamel over? Voeg wat grof zeezout toe en bewaar het in een potje in de koelkast, heerlijk voor op brood, in de yoghurt of... Waar niet voor eigenlijk?!

TIP III: Kook meerdere blikjes gecondenseerde melk tegelijk. Scheelt je de volgende keer (want die komt natuurlijk) toch weer drie uur koken en het blijft toch tot in de eeuwigheid goed omdat het nog in het blikje zit. (bron: Emiel de Leeuw)

Roze koeken uit ‘Bakken met Karin’

De roze koek is in Nederland een veel gegeten lekkernij gemaakt van een platte cake-achtige koek met een roze laagje glazuur. Iedereen kent ze wel. Maar.. vergeleken met deze zelfgemaakte, smaken die uit een pak voortaan altijd naar mierzoete, kartonnige ondingen.  Tenminste, dat schrijft Karin Luiten in haar nieuwste boek Bakken met Karin, een compilatie van veertig heerlijke bakrecepten uit haar eerdere boeken. Toetjes als ontbijt testte een van haar recepten uit.

BENODIGDHEDEN (voor 8 tot 10 roze koeken)

Voor de koeken

- 110 gram bloem

- 100 gram boter (op kamertemperatuur)

- 100 gram suiker

- 2 eieren

- Rasp van 1 citroen

- Snufje zout

Voor het glazuur

- 100 gram poedersuiker

- 8 frambozen / 4 aardbeien fijngeplet

(of bij gebrek aan beiden: wat bessensap)

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een muffinvorm in met boter en bloem. Klop hierna de boter en de suiker met een mixer of garde zacht en romig. Rasp met een fijne rasp de schil van een citroen en voeg dit samen met een snufje zout bij het mengsel. Voeg hierna de twee eieren een voor een bij het deeg, en blijf kloppen tot elk ei is opgenomen. Zeef de bloem en spatel dit ook door het deeg.

Vul de ingevette muffinvorm tot de helft met het beslag, niet te vol, want we willen niet dat het cakejes worden. Dek de muffinvorm af met een vel bakpapier en leg hier een platte bakplaat op, dit houdt het rijzen tegen; hierdoor worden het koeken in plaats van luchtige cakejes.

Bak de koeken in zo'n 18 minuten af in de oven. Haal hierna de bakplaat en bakpapier van de vorm af en bak de bleke betjes nog even 2-3 minuten zodat ze een mooie kleur krijgen. Laat ze hierna volledig afkoelen voordat je ze kan glazuren. 

Het glazuur maken we als volgt: prak het rode fruit fijn met een vork en maal het door een theezeefje om pitjes tegen te houden. Doe de poedersuiker in een apart kommetje en voeg hier beetje bij beetje het sap bij, tot er een stevig, roze glazuur ontstaat. Verdeel het direct met de achterkant van een lepel over de koeken en laat opstijven.

Chocolade Truffeltaart

Deze taart is werkelijk niet te versmaden. Deze heerlijke, nee wat zeggen we, goddelijke chocolade truffeltaart is zo machtig lekker dat je ‘m écht een keer moet maken.

BENODIGDHEDEN (voor een taart met een doorsnede van +/- 28 cm)

Voor de koekbodem

- 250 gram bloem

- 100 gram kristalsuiker

- 250 gram koude boter

- 1 losgeklopt ei

- een scheutje melk

- een snufje zout

Voor de chocoladetruffelmousse

- 100 gr suiker

- 120 ml slagroom

- 150 gr pure chocola, gesmolten en afgekoeld

- 2 eetlepels cacaopoeder, gemengd met wat heet water

- 200 gr roomkaas (monchou)

- een snufje zout

Allereerst beginnen we met het maken van de bodem van de taart. We gebruiken hiervoor hetzelfde recept als in het recept van de bakewelltaart. Wikkel het deeg in plastic- of aluminiumfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast. Hierna kan je het deeg uitrollen en in een ingevette bakvorm plaatsen. Prik er gaatjes in met een vork. Om een natte bodem te voorkomen, is het het beste om de bodem eerst 'blind' te bakken. Hiervoor gebruik je blindbakbonen (te koop in kookwinkels) of, zoals wij het doen, met een zak ongekookte kikkererwten. Werkt net zo goed, en is een stuk goedkoper. Plaats een stuk bakpapier over de bakvorm, en plaats hierin de bonen. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven (170 graden) voor zo'n 15 tot 20 minuten. Hierna moet de bodem nog 5 minuten zonder de bonen in de oven, zodat hij knapperig kan worden.

Sla ondertussen de slagroom stijf. Verwarm de chocolade au bain marie tot het volledig gesmolten is. Laat deze vervolgens terugkoelen tot kamertemperatuur. Meng het cacaopoeder met een maar eetlepels water tot je er een glad mengsel van kan maken. Dit kan vervolgens, samen met de teruggekoelde gesmolten chocolade, bij de slagroom gevoegd worden. Doe dit met een spatel en doe dit voorzichtig; zonder de lucht uit de slagroom te slaan.

Klop de roomkaas en de suiker samen tot een glad mengsel. Voeg voor de smaakbalans een snufje zout toe. Meng hier voorzichtig het slagroom/chocolademengsel door. Verdeel vervolgens het chocoladetruffelmengsel over de bodem in de taartvorm. Laat de taart voor een uur opstijven in de koelkast. De chocoladetruffeltaart is nu klaar. Bestuif hem met wat cacaopoeder en eventueel wat bramen voor een onweerstaanbare look. 

Bakewell taart met blauwe bessen

Een bakewell taart is een klassieke Engelse taart gemaakt van een zoet korstdeeg met een laag jam en bovenop een laag van amandel en eieren, ook wel frangipane genoemd. Hij is licht knapperig, kruimelig, korrelig, sappig en zoet. De taart vindt zijn historie in het Engelse dorpje 'Bakewell', en je vindt hem daar dan ook in verschillende varianten. Wij eten 'm het liefst met blauwe bessen.

BENODIGDHEDEN (voor een taart met een doorsnede van +/- 28 cm)

Voor de koekbodem

- 250 gram bloem

- 100 gram kristalsuiker

- 250 gram koude boter

- 1 losgeklopt ei

- een scheutje melk

- een snufje zout

Voor de frangipane

- 285 gram blanke, ongezouten amandelen

- 50 gram bloem

- 1 vanillestokje

- 250 gram boter

- 250 gram kristalsuiker

- 3 eieren

- Een snufje zout

- Handvol blauwe bessen

- Een paar eetlepels frambozen-, kersen- of bosvruchtenjam

Begin met het maken van de bodem. Hiervoor gebruiken we een recept voor eenvoudig shortbread-deeg. Dit is een heel bros koekdeeg, wat zich perfect leent voor de bodem van een Bakewell- of appeltaart. Meng de bloem en de suiker en een snufje zout door elkaar. Werk met je handen de blokjes boter door het bloem-suiker-zoutmengsel tot het op een fijn broodkruim lijkt. Voeg hierna het ei en de melk toe aan het mengsel en kneed dit snel (hoe warmer het deeg, hoe minder bros het wordt) tot een samenhangend deeg waarvan je een bal kan vormen. Wikkel het deeg in plastic- of aluminiumfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.

Vervolgens kan je gaan beginnen aan de frangipane. Maal de amandelen in een keukenmachine tot een fijn poeder en doe dat samen met de bloem en het zout in een kom. Splits het vanillestokje en schraap met de achterkant van een mes de zaadjes eruit. Meng nu de boter, suiker, eieren en de vanillezaadjes tot een luchtige, romige massa. Plaats ook het frangipane-mengsel in de koelkast om op te stijven.

Vet een springvorm met een doorsnede van ongeveer 28 cm in met een beetje boter en eventueel daar overheen een laagje bloem. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit. Bekleed de ingevette bakvorm met het deeg en druk het daarbij zorgvuldig in de hoekjes. Prik met een vork gaatjes in het deeg. 

Om een natte bodem te voorkomen, is het het beste om de bodem eerst 'blind' te bakken. Hiervoor gebruik je blindbakbonen (te koop in kookwinkels) of, zoals wij het doen, met een zak ongekookte kikkererwten. Werkt net zo goed, en is een stuk goedkoper. Plaats een stuk bakpapier over de bakvorm, en plaats hierin de bonen. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven (170 graden) voor zo'n 15 tot 20 minuten. Hierna moet de bodem nog 5 minuten zonder de bonen in de oven, zodat hij knapperig kan worden.

Wanneer de bodem uit de oven is, kan de jam over de bodem gesmeerd worden, en de frangipane in de vorm worden gegoten. Zorg dat de frangipane goed verdeeld is over de gehele bodem. Druk hierna de blauwe bessen in het amandelmengsel. Bak de taart voor ongeveer 45 minuten tot een uur in een oven van 170 graden. De taart is klaar wanneer de bovenkant knapperig en goudbruin is. Heerlijk met een flinke klodder slagroom of crème fraiche. 

Brownies 2.0

Zo met de kerstdagen voor de deur begint de stress voor het kerstdiner voor sommigen al te komen. Met deze brownies als dessert kan je diner met zekerheid de boekjes in, geloof ons. Met dit recept van Robin (de browniekoningin) waant je gezelschap zich in een ware chocoladehemel.


BENODIGDHEDEN
- 350 gram chocolade (puur of melk, net wat je lekker vindt; wij deden half-om-half)
- 200 gram witte chocolade (ter garnering!)
- 250 gram boter
- 250 gram donkerbruine basterdsuiker
- 3 eieren
- 100 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Een snuf zout
- 1 doosje diepvriesframbozen (Albert Heijn)

Om te beginnen smelt je de boter en de pure/melkchocolade au-bain-marie (een vuurvaste schaal op een pan met kokend water, op een laag vuurtje, om zo rustig mogelijk een aantal ingedrienten door elkaar te kunnen roeren en te verhitten). Voeg ook een snuf zout toe aan dit mengsel.

Ondertussen mix je de eieren en de suiker in een kom. Wanneer de eieren volledig met de suiker 'versmolten' zijn voeg je de bloem en de bakpoeder toe. Hierna kan het warme chocolademengsel erbij; zorg ervoor dat de eieren niet gaan schiften door het hete mengsel. Voeg eerst een klein beetje van het chocolademengsel toe en roer, vervolgens kan de rest erbij.

Voeg nu de frambozen toe aan het mengsel. Omdat verse frambozen momenteel duur (en totaal niet lekker) zijn, zijn diepvriesframbozen een prima alternatief. Je moet ze echter wel snel toevoegen aan je mengsel, en deze wederom ook snel in een vorm storten voordat je hele beslag bevriest. 

Vet een bakvorm in en verwarm de oven tot 180 graden. De brownies zullen na een half uur tot veertig minuten klaar zijn. Laat de brownies afkoelen en plaats ze vervolgens even in de koelkast. Zet een pannetje water op en verwarm ook de witte chocolade weer au-bain-marie. 

Pak vervolgens een lepel en klieder de witte chocolade op volledig expressionistische wijze over de brownies heen. Je kan het heel netjes doen, maar ook met je ogen dicht, op een Jackson Pollock-achtige manier, zeg maar. Het eindresultaat is bij het laatste vaak het leukst. ;-)

Eet smakelijk!

Cheesecake

"The only way ‘cheese' is dessert is when it's followed by the word ‘cake'" - Michele Gorman

Deze (toch wel frisse) herfstdag vraagt om taart. Onze favoriet is deze to die for baked cheesecake. En nog makkelijk te maken ook, geloof me.

BENODIGDHEDEN

Voor de bodem

- 200 gram bastognekoekjes

- 100 gram boter

Voor de vulling

- 600 gram mon chou (verse roomkaas)

- 125 gram creme fraîche

- 2 eetlepels patentbloem

- 175 gram kristalsuiker

- 3 eieren

- 1 vanillestokje

Botvier al je agressie op het vermalen van de koekjes voor de bodem. Zet ondertussen een pan op en smelt hierin de boter.




In een mengkom meng je de mon chou, creme fraîche, eieren, bloem en de suiker met elkaar. Dit vormt de basis van de cheesecake.

Alles smaakt gewoon beter met echte vanille. 

Geen vanillesuiker, essence of andere smaakmakers, gewoon echte vanillestokjes gebruiken. 

In dit geval is een stokje voldoende.

Vervolgens mix je de gesmolten boter met de bastogne koekkruimels. Even goed met een vork of lepel mixen, snel in een ingevette springvorm storten en met de achterkant van een lepel stevig aandrukken. Wanneer de boter afkoelt, worden de kruimels weer een geheel: de bodem van de cheesecake. Hierna kan het cheesecakemengsel op de bodem gestort worden. Even mooi aansmeren en de taart kan de oven in: ongeveer een uur in een oven van 180 graden (of wanneer de cake een vaste substantie krijgt en de bovenkant licht gekleurd is).

Eet smakelijk! :-)