Spekkoek

Morris is verslaafd aan spekkoek. Bij elke toko waar we langslopen loopt meneer wel even naar binnen voor een stukje. Hij vindt ook dat een toko geen toko is zonder goede spekkoek. En daar sluiten we ons dan ook volmondig bij aan. Een tijdje geleden kwam hij op het idee om zélf spekkoek te gaan maken. Onze grote vriend Rudolf (ja, die van 24Kitchen) heeft een geniaal recept. En wij gebruikten daarvoor onze eigen speculaaskruiden.

BENODIGDHEDEN

Voor de spekkoek

- Acht eiwitten

- 250 gram poedersuiker

- 250 gram boter

- Tien eidooiers

- 125 gram bloem

-  Een vanillestokje

- Twee eetlepels (zelfgemaakte!) speculaaskruiden

- Theelepel extra kardemom

Voor de speculaaskruiden (een voorraadje!)

- Acht theelepels gemalen kaneel 

- Twee theelepels gemalen kruidnagel 

- Twee theelepels gemalen koriander

- Twee theelepels gemberpoeder

 - Een theelepel gemalen nootmuskaat

 - Een halve theelepel gemalen kardemom

- Een theelepel gemalen foelie

Verwarm allereerst de oven voor op 160 graden. Splits de eieren, en klop de acht eiwitten in een grote kom, samen met één eetlepel poedersuiker, stijf. Wanneer je het mengsel boven je hoofd zou kunnen houden zonder dat het op je hoofd neervalt, is het goed. In een andere kom roer je vervolgens de boter (op kamertemperatuur, in kleine blokjes gesneden) met de rest van de poedersuiker glad. Meng hierna één voor één de eidooiers erdoor en meng het ongeveer tien minuten door. Spatel hierna de bloem door het botermengsel. Halveer het vanillestokje in de lengte, schaap het merg eruit en spatel door het beslag.

Hierna kan je beetje bij beetje het eiwit bij het botermengsel voegen. Doe dit idealiter met een houten spatel of lepel. Hierdoor blijft het merendeel van de lucht in het eiwitbeslag zitten. Wanneer al het eiwit volledig in het beslag is opgenomen en je geen stukjes meer ziet, is het goed. Verdeel het beslag in twee gelijke delen. In het ene bakje komt het donkere beslag, in het andere het lichte. Ondertussen kan je de kruiden en specerijen gaan mengen tot speculaaskruiden. Meng en maal alle bovenstaande specerijen door elkaar, dit moet voldoende zijn voor een paar recepten (voor speculaas, pepernoten, noem maar op). Voeg twee eetlepels toe aan het (soon to be) donkere beslag, en voeg op het eind nog een theelepel gemalen kardemom toe voor die échte spekkoeksmaak.

Vet een springvorm in en bekleed de bodem eventueel met wat bakpapier. Verdeel twee eetlepels van het lichte beslag over de bodem. Zet de springvorm op een rooster in het midden van de oven. Bak eerst voor ongeveer tien minuten, giet de volgende laag van het andere beslag erop, en bak ook deze weer voor tien minuten. Ga zo door tot het beslag op is. Bob's your uncle!

PS: Hoe verleidelijk het ook zal zijn om gelijk de halve spekkoek op te eten wanneer hij net uit de oven is, hij is écht nog lekkerder wanneer je een dagje wacht.

Madeleines

Deze week wijden we een blogje aan een absolute Franse klassieker. En denk je aan de madeleine, dan denk je aan legendarisch schrijver Marcel Proust. De geur van een madeleine opende voor hem een wereld aan herinneringen. Marcel Proust beschreef in zijn boek A la recherche du temps perdu hoe hij een madeleine doopte in een kopje thee. De zoete geur die de thee daardoor kreeg, herinnerde hem aan een ver verleden. Hij omschreef zijn meest geliefde cakeje als volgt:

"It’s light, spongey and not much bigger than a walnut, yet it’s imbued with the potential to evoke powerful memories of things past. It’s the humble madeleine."

Met dit recept heb je binnen een handomdraai (ongeveer) 24 heerlijke madeleines. Je hebt alleen wel een madeleinevorm nodig, maar die zijn tegenwoordig goed te verkrijgen bij de betere kookwinkel.

BENODIGDHEDEN

- 200 gram boter
- Vier eieren
- 180 gram bloem
- 150 gram suiker
- 20 gram bruine basterdsuiker
- 20 gram honing
- 5 gram bakpoeder
- Disaronno (of een andere amandellikeur)
- Vanille extract
- Snufje zout

Verwarm eerst alvast je oven voor op 200 graden. Smelt vervolgens de boter in een pannetje op laag vuur, en voeg hier de vanille aan toe. Laat de boter licht bruinen onder af en toe roeren. Hierdoor creëer je een beurre noisette. De Franse term betekent letterlijk 'hazelnootboter'. Er worden echter geen noten gebruikt: de naam slaat op de nootachtige smaakt die boter krijgt wanneer het bruin kleurt. Hierdoor krijgt het een rijkere smaak. Verdeel de boter in kleine blokjes wanneer je ze in de pan legt. Op een gegeven moment zal je zien dat er schuim en belletjes ontstaan op de boter: nu verdampt het water in de boter en scheiden de eiwitten zich van het vet. De boter zal nu snel verkleuren. Wanneer de boter bruin is haal je het van het vuur en laat het afkoelen.

Meng in een kom de suiker, basterdsuiker, eieren en honing, en klop dit tot het luchtiger is. Spatel vervolgens de bloem, het bakpoeder en een mespuntje zout door het eimengsel. Als dit vermengd is, voeg je de afgekoelde, gesmolten boter door het mengsel. Voeg hierna een scheutje Disaronno toe aan het beslag. Voeg dit toe naar eigen smaak; je kan tussendoor het beslag even proeven. Laat het beslag nu even rusten in de koelkast, voor ongeveer twintig minuten. Vet je madeleinevorm in en bestuif het daarna met bloem. Vul de vormpjes met het deeg en zet ze voor tien minuten tot een kwartier in de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat de cakejes even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

(Sorry not sorry voor dit slechte plaatje.)

Chocolade-karamel verjaardagstaart

Afgelopen weekend was vierden we samen onze verjaardag voor onze familie en vrienden, en we hebben een poging gedaan om ons flink uit te sloven in de keuken. De desserts zullen de komende weken op Toetjes als Ontbijt verschijnen, te beginnen met onze chocoladetaart met (gezouten) karamelcreme. We maakten er twee: een met drie lagen en een met twee. De eerste was zo snel op dat er geen foto's van zijn, daarom zien we op deze foto's die met twee lagen. ;-)

BENODIGDHEDEN

Voor de cake

- 300 gram boter

- 300 gram suiker

- 330 gram bloem 

- 140 gram basterdsuiker

- 3 eieren

- 160 ml karnemelk

- 100 gram cacao

- 1 tl (zelfgemaakte) vanillesuiker

- 2 tl bakpoeder

- 1/2 tl zout

Voor de crème

- 250 gram boter

- Een blikje gecondenseerde melk (a 497 ml.)

- Zeezout

We beginnen allereerst met het klusje dat het langst duurt: het maken van de karamel. We gebruiken hiervoor een blikje gecondenseerde melk. Kook een pan vol water en leg het blikje gecondenseerde melk in het water. Zorg dat het blikje helemaal onder water komt te staan, anders kan hij ontploffen en vliegt de karamel door de keuken (krijg je wel een soort van eetbaar Hans en Grietje-huis, ook wel eens grappig). Het koken duurt ongeveer drie uur. Als je het blikje vervolgens openmaakt, is het lichtbruine karamel geworden.

Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden. Klop vervolgens de boter en allebei de soorten suiker. Wanneer dit mengsel licht en romig is, voeg je één voor één de eieren erbij. Meng in een andere kom de cacao, de karnemelk en het water tot het een glad geheel is. Weeg vervolgens -weer- in een andere kom de bloem, het bakpoeder en het zout.

Voeg vervolgens een lepel van het bloemmengsel en een lepel van het cacaomengsel bij het botermengsel. Doe dit met een spatel of een houten lepel, dit gaat beter dan met een handmixer. Blijf het bloemmengsel en cacaomengsel lepel voor lepel toevoegen tot alles samengevoegd is.

Omdat we de cake uiteindelijk in laagjes gaan verdelen, is het handig om een hoge bakvorm te gebruiken. Je kan uiteraard ook het beslag in twee/drie delen (dit ligt eraan hoeveel lagen je wil hebben) verdelen en alle lagen apart afbakken. Hierdoor is de baktijd ook moeilijker in te schatten. De taart is klaar wanneer een (saté)prikker er schoon uitkomt als je hem in de cake steekt. De cake moet wel droog zijn van binnen, omdat je hem anders erg moeilijk in lagen kan snijden.

Wanneer de cake in de oven staat, kan je alvast gaan beginnen met de karamelcrème. Klop de boter met een mixer tot deze licht en romig is. Voeg (naar smaak) een paar grote lepels van de karamel toe, en maak het af met een snuf zout. Je moet zelf even de balans zoeken tussen zoet en zout, dit kan voor iedereen naar smaak anders zijn. Je kan altijd tussendoor wat meer karamel toevoegen, let wel op dat de crème wel vast genoeg moet blijven om tussen de cake te smeren.

Snijd de cake, wanneer deze is afgekoeld, met een cakesnijder of een scherp mes (en een zeer vaste hand) in lagen. Besmeer de cake rijkelijk met de karamelcrème, en zet de taart in elkaar. Bewaar hem tot het moment van serveren in de koelkast, zodat de crème stevig blijft en niet wegsmelt. En klaar ben je: een absolute showstopper van een taart!

TIP I: Open het blikje (gekookte) gecondenseerde melk wanneer deze is afgekoeld. Het wil nog wel eens uit het blikje ploffen wanneer je hem openmaakt als hij net uit het water komt.

TIP II: Karamel over? Voeg wat grof zeezout toe en bewaar het in een potje in de koelkast, heerlijk voor op brood, in de yoghurt of... Waar niet voor eigenlijk?!

TIP III: Kook meerdere blikjes gecondenseerde melk tegelijk. Scheelt je de volgende keer (want die komt natuurlijk) toch weer drie uur koken en het blijft toch tot in de eeuwigheid goed omdat het nog in het blikje zit. (bron: Emiel de Leeuw)

Chocolade-biercake met vanillecrème

In de Food We Love-box die wij twee weken geleden ontvingen zaten een aantal receptkaarten, waarvan een voor chocolade-biercake. Deze cake is te maken met de ingrediënten uit de box: de Dark Muscovado Sugar van Billington's, de bloem van Speelmolenpark Schipluiden, de pure chocoladedrops en het biertje van Kompaan. Om het geheel nog lekkerder te maken garneerden we de cake met een heerlijke crème van roomkaas en vanille. Wij waren erg benieuwd naar het gebruik van bier in een cake en gingen aan de slag. 

BENODIGDHEDEN

Voor de biercake

- 75 gram boter 

- 225 gram suiker

- 100 gram eieren (± 2 eieren)

- 340 gram bloem van Speelmolenpark Schipluiden

- 8 gram bakpoeder (1 zakje)

- 140 gram pure chocolade

- 180 gram bier van Kompaan (ongeveer een half flesje)

- 2 gram zout 

Voor de vanillecrème

- 1 vanillestokje

- 85 gram verse naturel roomkaas

- 60 gram boter

- 250 gram poedersuiker

Om te beginnen splits je de eieren in twee aparte bakjes. Zet vervolgens twee mengkommen klaar. Mix de boter en de suiker luchtig met je keukenmachine of een handmixer. Een van de twee mengkommen gebruik je voor de droge bestanddelen: de bloem, bakpoeder en het zout. Zeef de bloem en voeg het bakpoeder en een snuf zout toe.

Klop de eiwitten luchtig in een andere, schone (ontvette) mengkom. Spatel de eidooiers (dus niet de eiwitten!) door de botermassa en spatel vervolgens de bloemmassa hier doorheen. Het begint nu al op een lekker cakebeslag te lijken. Snijd de pure chocolade in kleine blokjes/stukjes (in het recept van FWL staat dat deze in gesmolten toestand door het beslag moet, maar wij proeven liever nog stukjes chocolade terug in de cake). Voeg de chocolade toe aan het beslag en schenk daarna het bier erbij. Spatel de eiwitten erdoor en doe het beslag in een cakevorm. 

Bak de cake af op 160 graden Celsius totdat een satéprikker er droog uit komt. Dit duurde bij ons ongeveer 75 minuten. Zet ondertussen even een lekkere pot thee en wacht tot de cake helemaal is afgekoeld. Snijd de cake met een horizontale cakesnijder (zie foto) of met een scherp mes in de lengte doormidden. Hier kan straks de crème tussen.

Nu kan je aan de slag met het maken van de vanillecrème. Zorg ervoor dat de boter zacht (maar niet gesmolten) is als je begint met het maken van de crème.

Klop de boter en de roomkaas tot er geen klontjes meer in zitten en het lichter van kleur is. Mochten de klontjes niet weg gaan kan je de kom even in wat heet water (niet kokend) zetten en verder kloppen. Hierdoor smelten de klontjes boter en wordt het een glad mengsel. Voeg vervolgens beetje bij beetje (om een grote stofwolk in je keuken te voorkomen) de poedersuiker bij het mengsel.

 

En klaar is de crème! Tijd om hem op de cake aan te brengen! Werk met een spuitzak, hiermee breng je de crème het snelst en mooist aan. Werk wel snel, anders wordt de crème zacht en gaat het smelten. Om hem af te maken (en om je crème op te maken) kan je de cake afmaken met een mooie lijn crème als topping. En klaar is Kees: een heerlijk toetje of tussendoortje bij de cake (of gewoon als ontbijt, mag ook best).

Roze koeken uit ‘Bakken met Karin’

De roze koek is in Nederland een veel gegeten lekkernij gemaakt van een platte cake-achtige koek met een roze laagje glazuur. Iedereen kent ze wel. Maar.. vergeleken met deze zelfgemaakte, smaken die uit een pak voortaan altijd naar mierzoete, kartonnige ondingen.  Tenminste, dat schrijft Karin Luiten in haar nieuwste boek Bakken met Karin, een compilatie van veertig heerlijke bakrecepten uit haar eerdere boeken. Toetjes als ontbijt testte een van haar recepten uit.

BENODIGDHEDEN (voor 8 tot 10 roze koeken)

Voor de koeken

- 110 gram bloem

- 100 gram boter (op kamertemperatuur)

- 100 gram suiker

- 2 eieren

- Rasp van 1 citroen

- Snufje zout

Voor het glazuur

- 100 gram poedersuiker

- 8 frambozen / 4 aardbeien fijngeplet

(of bij gebrek aan beiden: wat bessensap)

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een muffinvorm in met boter en bloem. Klop hierna de boter en de suiker met een mixer of garde zacht en romig. Rasp met een fijne rasp de schil van een citroen en voeg dit samen met een snufje zout bij het mengsel. Voeg hierna de twee eieren een voor een bij het deeg, en blijf kloppen tot elk ei is opgenomen. Zeef de bloem en spatel dit ook door het deeg.

Vul de ingevette muffinvorm tot de helft met het beslag, niet te vol, want we willen niet dat het cakejes worden. Dek de muffinvorm af met een vel bakpapier en leg hier een platte bakplaat op, dit houdt het rijzen tegen; hierdoor worden het koeken in plaats van luchtige cakejes.

Bak de koeken in zo'n 18 minuten af in de oven. Haal hierna de bakplaat en bakpapier van de vorm af en bak de bleke betjes nog even 2-3 minuten zodat ze een mooie kleur krijgen. Laat ze hierna volledig afkoelen voordat je ze kan glazuren. 

Het glazuur maken we als volgt: prak het rode fruit fijn met een vork en maal het door een theezeefje om pitjes tegen te houden. Doe de poedersuiker in een apart kommetje en voeg hier beetje bij beetje het sap bij, tot er een stevig, roze glazuur ontstaat. Verdeel het direct met de achterkant van een lepel over de koeken en laat opstijven.

Tiramisu-cheesecake

Afgelopen weekend was onze moeder jarig, en dus doken we weer eens samen de keuken in. Een tiramisu-cheesecake leek ons een perfecte verjaardagstaart. Want zeg nou zelf; een combinatie van cheesecake en tiramisu klinkt echt hemels.

BENODIGDHEDEN

Voor de bodem (springvorm +/- 26 cm)

- 175 gram cantuccini koekjes

- 100 gram lange vingers

- Zes eetlepels amarettolikeur

- Een dubbele espresso

- 75 gram roomboter

Voor de tiramisu-cheesecakemix

- 250 milliliter slagroom

- 400 gram mascarpone

- 70 gram witte basterdsuiker

- Drie eetlepels amarettolikeur

- Optioneel: een vanillestokje

We beginnen met het fijnmalen van de cantuccini koekjes en de lange vingers. Wij maalden een deel tot hele fijne kruimels, en een deel wat grover voor de structuur. Verdeel de kruimels over twee bakjes, de ene helft is voor de bodem van de taart, en de rest komt later. Ondertussen zet je een pannetje op en smelt je de boter. Zet een sterk bakkie koffie, en laat deze afkoelen. 

Meng het met de koffielikeur (en ja, je mag best wat meer doen want we weten allemaal hoe lekker het is). Giet de gesmolten boter over (de helft van de) kruimels en stort deze in een ingevette springvorm. Plaats de bodem in een voorverwarmde oven van 170 graden voor zo'n tien minuten.

De andere helft van de kruimels vermeng je met de espresso en de likeur. De kruimels moeten niet helemaal doorweekt zijn, alleen een beetje op smaak gebracht. Laat de koffie die je over hebt staan, deze kan door de mascarpone-slagroommix heen.

Vervolgens gaan we verder met de cheesecakemix. Klop de slagroom samen met de suiker (en de vanille eventueel) stijf. Meng in een andere kom de mascarpone met een paar eetlepels van de koffie/likeur tot een glad mengsel. Met een spatel meng je de room door de mascarpone. 

Verdeel een derde van het mascarponemengsel over de afgebakken bodem. Hierna kan de rest van de overgebleven koekkruimels over de laag mascarpone, afgesloten met het laatste deel van het roommengsel. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Voor serveren is het het mooist om de taart te bestuiven met wat cacao, voor het echte tiramisu-effect.

Eet smakelijk!

Cheesecake

"The only way ‘cheese' is dessert is when it's followed by the word ‘cake'" - Michele Gorman

Deze (toch wel frisse) herfstdag vraagt om taart. Onze favoriet is deze to die for baked cheesecake. En nog makkelijk te maken ook, geloof me.

BENODIGDHEDEN

Voor de bodem

- 200 gram bastognekoekjes

- 100 gram boter

Voor de vulling

- 600 gram mon chou (verse roomkaas)

- 125 gram creme fraîche

- 2 eetlepels patentbloem

- 175 gram kristalsuiker

- 3 eieren

- 1 vanillestokje

Botvier al je agressie op het vermalen van de koekjes voor de bodem. Zet ondertussen een pan op en smelt hierin de boter.




In een mengkom meng je de mon chou, creme fraîche, eieren, bloem en de suiker met elkaar. Dit vormt de basis van de cheesecake.

Alles smaakt gewoon beter met echte vanille. 

Geen vanillesuiker, essence of andere smaakmakers, gewoon echte vanillestokjes gebruiken. 

In dit geval is een stokje voldoende.

Vervolgens mix je de gesmolten boter met de bastogne koekkruimels. Even goed met een vork of lepel mixen, snel in een ingevette springvorm storten en met de achterkant van een lepel stevig aandrukken. Wanneer de boter afkoelt, worden de kruimels weer een geheel: de bodem van de cheesecake. Hierna kan het cheesecakemengsel op de bodem gestort worden. Even mooi aansmeren en de taart kan de oven in: ongeveer een uur in een oven van 180 graden (of wanneer de cake een vaste substantie krijgt en de bovenkant licht gekleurd is).

Eet smakelijk! :-)