Carrot cakes met limoencreme

We hebben zo onze vaste koffietentjes waar we onze favoriete carrot cake eten. Niet te droog, vol smaak en the most important thing: de perfecte cremelaag. Met dit recept komt dit helemaal goed. Na heel wat pogingen zijn we gekomen op dit perfecte carrot cake recept. Je kan hem maken in een springvorm, maar wij vonden het wel leuk om kleine cupcake-achtige carrotcakes te maken.

BENODIGDHEDEN

Voor de cake

- 225 gram zelfrijzend bakmeel

- Een theelepel bakpoeder

- Drie theelepels speculaas- of koekkruiden

- Mespunt zout

- 200 gram lichte basterdsuiker

- Drie eieren

- 150 milliliter zonnebloem- of olijfolie

- 500 gram winterpeen

- Een handje ongezouten walnoten

Voor de cremetopping

- 200 gram boter (op kamertemperatuur!)

- 200 gram creamcheese

- 200 gram crème fraiche 

- Het sap en de schil van 1 limoen

- 150 gram poedersuiker

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven een kom. Meng deze hierna met de koekkruiden en wat zout. Zet de kom apart en pak een andere mengkom voor de natte bestanddelen. Meng de eieren, olie en de suiker in deze kom en klop deze met een mixer door elkaar. Schil de winterpeen en rasp hem fijn. Omdat er nogal veel vocht uit de wortels komt, is het slim om de wortelrasp even te laten uitlekken (en het sap op te drinken: mega gezond!).

Hak de walnoten ondertussen ook fijn, dit deden wij in de mixer. De fanatiekeling kan het ook met een mes doen, dit duurt alleen wat langer. Je kan zelf bepalen of je de walnoten liever wat grover laat of dat je ze tot kruimels maalt. Voeg de winterpeen en de gehakte walnoten toe aan het 'natte' beslag en roer. Hierna kan je met een spatel het droge beslag erbij voegen. Wanneer er een soepel en glad beslag ontstaat, kan de mix in de vorm gegoten worden.

Wij hebben ervoor gekozen om het beslag in muffinvormpjes te doen, maar je kan het beslag ook in een ingevette springvorm gieten. De kleine carrotcakes zijn in zo'n 20 minuten gaar, in een springvorm duurt het wat langer: zo'n 45 minuten tot een uur. Wanneer de cakes klaar zijn laat je ze minimaal een uur afkoelen. Hierdoor blijven ze knapperig en zijn ze afgekoeld wanneer je de creme aan gaat brengen.

Over de creme gesproken.. Laten we daar aan beginnen. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, anders kan het zijn dat je klontjes krijgt in je topping en dit ziet er niet heel mooi uit. Mix de boter, creamcheese, crème fraiche, limoensap en limoenrasp tot een glad geheel met de handmixer. Voeg hierna beetje bij beetje de poedersuiker toe totdat alles is opgenomen. Laat dit mengsel in de koelkast opstijven voordat je het op de carrotcake smeert. Wanneer de cake is afgekoeld en het mengsel is opgesteven, kan je de taart afmaken. Je kan de taartjes garneren met walnoten of wat fijngehakte wortel (voor dat extra gezonde tintje). ;-)

Eet smakelijk!

Tiramisu-cheesecake

Afgelopen weekend was onze moeder jarig, en dus doken we weer eens samen de keuken in. Een tiramisu-cheesecake leek ons een perfecte verjaardagstaart. Want zeg nou zelf; een combinatie van cheesecake en tiramisu klinkt echt hemels.

BENODIGDHEDEN

Voor de bodem (springvorm +/- 26 cm)

- 175 gram cantuccini koekjes

- 100 gram lange vingers

- Zes eetlepels amarettolikeur

- Een dubbele espresso

- 75 gram roomboter

Voor de tiramisu-cheesecakemix

- 250 milliliter slagroom

- 400 gram mascarpone

- 70 gram witte basterdsuiker

- Drie eetlepels amarettolikeur

- Optioneel: een vanillestokje

We beginnen met het fijnmalen van de cantuccini koekjes en de lange vingers. Wij maalden een deel tot hele fijne kruimels, en een deel wat grover voor de structuur. Verdeel de kruimels over twee bakjes, de ene helft is voor de bodem van de taart, en de rest komt later. Ondertussen zet je een pannetje op en smelt je de boter. Zet een sterk bakkie koffie, en laat deze afkoelen. 

Meng het met de koffielikeur (en ja, je mag best wat meer doen want we weten allemaal hoe lekker het is). Giet de gesmolten boter over (de helft van de) kruimels en stort deze in een ingevette springvorm. Plaats de bodem in een voorverwarmde oven van 170 graden voor zo'n tien minuten.

De andere helft van de kruimels vermeng je met de espresso en de likeur. De kruimels moeten niet helemaal doorweekt zijn, alleen een beetje op smaak gebracht. Laat de koffie die je over hebt staan, deze kan door de mascarpone-slagroommix heen.

Vervolgens gaan we verder met de cheesecakemix. Klop de slagroom samen met de suiker (en de vanille eventueel) stijf. Meng in een andere kom de mascarpone met een paar eetlepels van de koffie/likeur tot een glad mengsel. Met een spatel meng je de room door de mascarpone. 

Verdeel een derde van het mascarponemengsel over de afgebakken bodem. Hierna kan de rest van de overgebleven koekkruimels over de laag mascarpone, afgesloten met het laatste deel van het roommengsel. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Voor serveren is het het mooist om de taart te bestuiven met wat cacao, voor het echte tiramisu-effect.

Eet smakelijk!