Tiramisu-cheesecake

Afgelopen weekend was onze moeder jarig, en dus doken we weer eens samen de keuken in. Een tiramisu-cheesecake leek ons een perfecte verjaardagstaart. Want zeg nou zelf; een combinatie van cheesecake en tiramisu klinkt echt hemels.

BENODIGDHEDEN

Voor de bodem (springvorm +/- 26 cm)

- 175 gram cantuccini koekjes

- 100 gram lange vingers

- Zes eetlepels amarettolikeur

- Een dubbele espresso

- 75 gram roomboter

Voor de tiramisu-cheesecakemix

- 250 milliliter slagroom

- 400 gram mascarpone

- 70 gram witte basterdsuiker

- Drie eetlepels amarettolikeur

- Optioneel: een vanillestokje

We beginnen met het fijnmalen van de cantuccini koekjes en de lange vingers. Wij maalden een deel tot hele fijne kruimels, en een deel wat grover voor de structuur. Verdeel de kruimels over twee bakjes, de ene helft is voor de bodem van de taart, en de rest komt later. Ondertussen zet je een pannetje op en smelt je de boter. Zet een sterk bakkie koffie, en laat deze afkoelen. 

Meng het met de koffielikeur (en ja, je mag best wat meer doen want we weten allemaal hoe lekker het is). Giet de gesmolten boter over (de helft van de) kruimels en stort deze in een ingevette springvorm. Plaats de bodem in een voorverwarmde oven van 170 graden voor zo'n tien minuten.

De andere helft van de kruimels vermeng je met de espresso en de likeur. De kruimels moeten niet helemaal doorweekt zijn, alleen een beetje op smaak gebracht. Laat de koffie die je over hebt staan, deze kan door de mascarpone-slagroommix heen.

Vervolgens gaan we verder met de cheesecakemix. Klop de slagroom samen met de suiker (en de vanille eventueel) stijf. Meng in een andere kom de mascarpone met een paar eetlepels van de koffie/likeur tot een glad mengsel. Met een spatel meng je de room door de mascarpone. 

Verdeel een derde van het mascarponemengsel over de afgebakken bodem. Hierna kan de rest van de overgebleven koekkruimels over de laag mascarpone, afgesloten met het laatste deel van het roommengsel. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Voor serveren is het het mooist om de taart te bestuiven met wat cacao, voor het echte tiramisu-effect.

Eet smakelijk!

Brownies 2.0

Zo met de kerstdagen voor de deur begint de stress voor het kerstdiner voor sommigen al te komen. Met deze brownies als dessert kan je diner met zekerheid de boekjes in, geloof ons. Met dit recept van Robin (de browniekoningin) waant je gezelschap zich in een ware chocoladehemel.


BENODIGDHEDEN
- 350 gram chocolade (puur of melk, net wat je lekker vindt; wij deden half-om-half)
- 200 gram witte chocolade (ter garnering!)
- 250 gram boter
- 250 gram donkerbruine basterdsuiker
- 3 eieren
- 100 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Een snuf zout
- 1 doosje diepvriesframbozen (Albert Heijn)

Om te beginnen smelt je de boter en de pure/melkchocolade au-bain-marie (een vuurvaste schaal op een pan met kokend water, op een laag vuurtje, om zo rustig mogelijk een aantal ingedrienten door elkaar te kunnen roeren en te verhitten). Voeg ook een snuf zout toe aan dit mengsel.

Ondertussen mix je de eieren en de suiker in een kom. Wanneer de eieren volledig met de suiker 'versmolten' zijn voeg je de bloem en de bakpoeder toe. Hierna kan het warme chocolademengsel erbij; zorg ervoor dat de eieren niet gaan schiften door het hete mengsel. Voeg eerst een klein beetje van het chocolademengsel toe en roer, vervolgens kan de rest erbij.

Voeg nu de frambozen toe aan het mengsel. Omdat verse frambozen momenteel duur (en totaal niet lekker) zijn, zijn diepvriesframbozen een prima alternatief. Je moet ze echter wel snel toevoegen aan je mengsel, en deze wederom ook snel in een vorm storten voordat je hele beslag bevriest. 

Vet een bakvorm in en verwarm de oven tot 180 graden. De brownies zullen na een half uur tot veertig minuten klaar zijn. Laat de brownies afkoelen en plaats ze vervolgens even in de koelkast. Zet een pannetje water op en verwarm ook de witte chocolade weer au-bain-marie. 

Pak vervolgens een lepel en klieder de witte chocolade op volledig expressionistische wijze over de brownies heen. Je kan het heel netjes doen, maar ook met je ogen dicht, op een Jackson Pollock-achtige manier, zeg maar. Het eindresultaat is bij het laatste vaak het leukst. ;-)

Eet smakelijk!