Risotto met venkel en citroen

Telkens als ik over de Albert Cuypmarkt slenter en bij mijn favoriete groente/fruitkraam aankom, staar ik naar de krat met venkels. Een prachtig stuk groente, maar wat kan je er mee? Vandaag maak ik een risotto met venkel en citroen. Even een hartig recept tussen alle zoetigheid door.

BENODIGDHEDEN (voor 2 personen)

- 140 gram risottorijst (arborio / carnaroli)

- Een venkelknol (of een halve wanneer het een grote is)

- Een witte ui, fijngehakt

- 2 tenen knoflook

- Een flinke scheut witte wijn

- 600 milliliter groentebouillon

- De schil van 1 citroen

- Geraspte Parmezaanse kaas
- Eetlepel creme fraiche

- Fijngehakt venkelloof

- Theelepel gedroogde / verse tijm

- Peper, zout

Snijd het loof (de zachte groene takjes) van de venkelknol en houd dit apart voor later. Hak de knol door midden en snijd in blokjes of in julienne (reepjes). Snijd ook de ui en de knoflook fijn.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Bak de venkel, de knoflook en de ui ongeveer vijf minuten al omscheppend. Zet het vuur niet te hoog; de risotto blijft zachter van smaak wanneer je de ui, de knoflook en de venkel zacht aanfruit in plaats van bakt en kleurt. Voeg hierna de risottorijst toe. Roer de rijst goed door de ui en de venkel, en zorg dat elke korrel met olijfolie 'gecoat' is. Bak de rijst voor ongeveer twee minuten mee. Giet hierna een scheut witte wijn over de rijst, en wacht tot de wijn volledig verdampt is. (Schenk trouwens gelijk maar een glas voor jezelf in, een kookwijntje is hier best wel op z'n plaats..)

Breng intussen 600 milliliter water aan de kook en los het bouillonblokje hierin op (verse, eigengemaakte bouillon zou nog lekkerder zijn, maar dat heb je nou eenmaal niet altijd in huis). Giet de bouillon bij de rijst tot deze net onder water staat. Laat de rijst onder af en toe roeren zacht koken tot de bouillon bijna verdampt is. Giet er vervolgens steeds scheutjes bouillon bij en kook de rijst net zolang tot hij beetgaar (al dente) is. Dit duurt meestal rond de 25 minuten, maar dit kan verschillen per rijstsoort. Wanneer je niet genoeg bouillon hebt, kan je ook wat extra water toevoegen.

Wanneer de risotto lekker aan het pruttelen is, kan je de schil van de citroen alvast raspen. Doe dit met een fijne rasp; grove stukken citroenschil zijn alles behalve lekker. Snijd ook het loof van de venkel fijn en voeg dit toe aan de risotto. Wanneer de risottorijst al dente is, voeg je een hand geraspte Parmezaanse kaas en een klein lepeltje crème fraiche toe. Dit maakt de risotto smeuïg en romig. Creme fraiche geeft de risotto extra frisheid naast de citroen. Voeg peper en zout toe naar smaak, en klaar is Kees!

Serveer je risotto in een diep bord en maak het af met wat fijngehakt venkelloof, een scheutje olijfolie en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas. Smullen!

PS: Voor de vlees/visliefhebbers; je kan dit gerecht afmaken met wat stukken gegrilde kip- of kalkoenfilet of een stukje witvis. Maar op een Meatfree Monday (of Tuesday, Wednesday etc.) biedt deze vega-variant een heerlijk alternatief.

Limoncello

Zo, daar zijn we weer. Ikzelf een aantal deadlines en Robin een hele eindexamenperiode verder; tijd voor DRANK. Het weer vraagt om een frisse, zoete alcoholische versnapering, die we zelf gaan maken. Limoncello! Bij de slijters in veelvoud te koop, maar zelfgemaakt toch echt het lekkerst. Je maakt het oorspronkelijk met pure alcohol, maar aangezien dat in Nederland nergens (tegen een schappelijke prijs) te krijgen is, maken wij het met wodka. Hier kan echt geen fabriekslimoncello tegenop!

BENODIGDHEDEN voor ruim 1 liter limoncello

- 1 fles wodka (0,75 liter)

- Acht biologische, ongewaxte citroenen

- 200 gram suiker

- 4 deciliter bronwater

Was de citroenen en boen ze goed. Het is essentieel dat je hiervoor biologische citroenen gebruikt, omdat deze niet bespoten zijn en geen waxlaagje bevatten. Haal ze dus bij de biosuper of op de biologische markt. Droog de citroenen na het wassen goed af, en schil met een dunschiller alle schil er af. Schil de citroenen zo dun mogelijk en probeer geen witte velletjes mee te schillen, want daar wordt de limoncello bitter van.

Dep vervolgens de schillen droog, stop ze in een (gesteriliseerde *) weckpot, en giet de wodka eroverheen. Plaats de pot met je soon-to-be-niet-te-versmaden-limoncello in een donkere, koele ruimte en laat deze hier voor ruim twee weken staan. Tussendoor kan je kijken of de wodka al geler wordt (dit gaat heel snel!), en je kan de pot af en toe een beetje schudden.

Na twee weken breng je in een pannetje de suiker en het bronwater al roerend aan de kook. Haal de pan hierna van het vuur, dek het af en laat het helemaal afkoelen. Voeg hierna het afgekoelde suikerwater bij het mengsel van citroenschillen en alcohol in de weckpot en roer het even door. 

Zeef het geheel hierna. Bewaar de citroenschillen wel, deze zijn heerlijk in bijvoorbeeld een citroencake! Schenk de limoncello in een (wederom gesteriliseerde *) fles en sluit deze af. Zet de flessen weer op een koele donkere plek. Na een week - je mag de limoncello ook gerust twee weken op smaak laten komen als je hier geduld voor hebt - is je limoncello klaar!

Serveer de limoncello koud uit de koelkast of ijskoud uit de vriezer. Je kan er ook een heerlijke cocktail mee maken: 1 deel limoncello, 3 delen prosecco en een schijfje citroen; een prima zomerdrankje! Proost!

* Steriliseren: Zorg er voor dat de weckpot of fles schoon is. Zet de pot/fles in een ruime pan of schaal en giet er kokend water overheen. Let er wel op dat de potten/flessen helemaal onder het water staan. Breng het water opnieuw aan de kook en laat een kwartier koken. Hiermee zorg je er voor dat alle bacteriën verdwijnen. Haal de potten/flessen voorzichtig met een tang uit de pan en laat ze op hun kop op een (eveneens) schone theedoek drogen.

Roze koeken uit ‘Bakken met Karin’

De roze koek is in Nederland een veel gegeten lekkernij gemaakt van een platte cake-achtige koek met een roze laagje glazuur. Iedereen kent ze wel. Maar.. vergeleken met deze zelfgemaakte, smaken die uit een pak voortaan altijd naar mierzoete, kartonnige ondingen.  Tenminste, dat schrijft Karin Luiten in haar nieuwste boek Bakken met Karin, een compilatie van veertig heerlijke bakrecepten uit haar eerdere boeken. Toetjes als ontbijt testte een van haar recepten uit.

BENODIGDHEDEN (voor 8 tot 10 roze koeken)

Voor de koeken

- 110 gram bloem

- 100 gram boter (op kamertemperatuur)

- 100 gram suiker

- 2 eieren

- Rasp van 1 citroen

- Snufje zout

Voor het glazuur

- 100 gram poedersuiker

- 8 frambozen / 4 aardbeien fijngeplet

(of bij gebrek aan beiden: wat bessensap)

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een muffinvorm in met boter en bloem. Klop hierna de boter en de suiker met een mixer of garde zacht en romig. Rasp met een fijne rasp de schil van een citroen en voeg dit samen met een snufje zout bij het mengsel. Voeg hierna de twee eieren een voor een bij het deeg, en blijf kloppen tot elk ei is opgenomen. Zeef de bloem en spatel dit ook door het deeg.

Vul de ingevette muffinvorm tot de helft met het beslag, niet te vol, want we willen niet dat het cakejes worden. Dek de muffinvorm af met een vel bakpapier en leg hier een platte bakplaat op, dit houdt het rijzen tegen; hierdoor worden het koeken in plaats van luchtige cakejes.

Bak de koeken in zo'n 18 minuten af in de oven. Haal hierna de bakplaat en bakpapier van de vorm af en bak de bleke betjes nog even 2-3 minuten zodat ze een mooie kleur krijgen. Laat ze hierna volledig afkoelen voordat je ze kan glazuren. 

Het glazuur maken we als volgt: prak het rode fruit fijn met een vork en maal het door een theezeefje om pitjes tegen te houden. Doe de poedersuiker in een apart kommetje en voeg hier beetje bij beetje het sap bij, tot er een stevig, roze glazuur ontstaat. Verdeel het direct met de achterkant van een lepel over de koeken en laat opstijven.

Carrot cakes met limoencreme

We hebben zo onze vaste koffietentjes waar we onze favoriete carrot cake eten. Niet te droog, vol smaak en the most important thing: de perfecte cremelaag. Met dit recept komt dit helemaal goed. Na heel wat pogingen zijn we gekomen op dit perfecte carrot cake recept. Je kan hem maken in een springvorm, maar wij vonden het wel leuk om kleine cupcake-achtige carrotcakes te maken.

BENODIGDHEDEN

Voor de cake

- 225 gram zelfrijzend bakmeel

- Een theelepel bakpoeder

- Drie theelepels speculaas- of koekkruiden

- Mespunt zout

- 200 gram lichte basterdsuiker

- Drie eieren

- 150 milliliter zonnebloem- of olijfolie

- 500 gram winterpeen

- Een handje ongezouten walnoten

Voor de cremetopping

- 200 gram boter (op kamertemperatuur!)

- 200 gram creamcheese

- 200 gram crème fraiche 

- Het sap en de schil van 1 limoen

- 150 gram poedersuiker

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven een kom. Meng deze hierna met de koekkruiden en wat zout. Zet de kom apart en pak een andere mengkom voor de natte bestanddelen. Meng de eieren, olie en de suiker in deze kom en klop deze met een mixer door elkaar. Schil de winterpeen en rasp hem fijn. Omdat er nogal veel vocht uit de wortels komt, is het slim om de wortelrasp even te laten uitlekken (en het sap op te drinken: mega gezond!).

Hak de walnoten ondertussen ook fijn, dit deden wij in de mixer. De fanatiekeling kan het ook met een mes doen, dit duurt alleen wat langer. Je kan zelf bepalen of je de walnoten liever wat grover laat of dat je ze tot kruimels maalt. Voeg de winterpeen en de gehakte walnoten toe aan het 'natte' beslag en roer. Hierna kan je met een spatel het droge beslag erbij voegen. Wanneer er een soepel en glad beslag ontstaat, kan de mix in de vorm gegoten worden.

Wij hebben ervoor gekozen om het beslag in muffinvormpjes te doen, maar je kan het beslag ook in een ingevette springvorm gieten. De kleine carrotcakes zijn in zo'n 20 minuten gaar, in een springvorm duurt het wat langer: zo'n 45 minuten tot een uur. Wanneer de cakes klaar zijn laat je ze minimaal een uur afkoelen. Hierdoor blijven ze knapperig en zijn ze afgekoeld wanneer je de creme aan gaat brengen.

Over de creme gesproken.. Laten we daar aan beginnen. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, anders kan het zijn dat je klontjes krijgt in je topping en dit ziet er niet heel mooi uit. Mix de boter, creamcheese, crème fraiche, limoensap en limoenrasp tot een glad geheel met de handmixer. Voeg hierna beetje bij beetje de poedersuiker toe totdat alles is opgenomen. Laat dit mengsel in de koelkast opstijven voordat je het op de carrotcake smeert. Wanneer de cake is afgekoeld en het mengsel is opgesteven, kan je de taart afmaken. Je kan de taartjes garneren met walnoten of wat fijngehakte wortel (voor dat extra gezonde tintje). ;-)

Eet smakelijk!

Lemon drizzle cake

Zo op het oog lijkt dit een heel normale cake. Dit is het echter niet. Deze Lemon drizzle cake is super luchtig en heel fris van smaak. Het cakebeslag is packed met citroenrasp, en nadat hij uit de oven komt wordt hij overgoten met een friszoet citroenglazuur. Hierdoor wordt de cake lekker smeuïg en (zelfs na een paar dagen) absoluut niet droog.

BENODIGDHEDEN

Voor de cake

- 175g ongezouten boter, op kamertemperatuur 

- 175g witte basterdsuiker 

- Fijngeraspte schil van drie citroenen 

- Drie eieren 

- 175g zelfrijzend bakmeel 

- Een snufje zeezout 

- Een vanillestokje (optioneel)

- Een scheutje melk (optioneel) 

Voor het citroenglazuur

- 200 gram poedersuiker

- 50 ml citroensap

Begin met het raspen van de schil van de citroenen. Zorg dat je een zo fijn mogelijke rasp gebruikt. Het is belangrijk om alleen het gele gedeelte van de schil te raspen; het witte (wat onder het gele zit) is bitter en dus niet lekker. Zet de rasp nog even apart voor straks. Verwarm ook alvast de oven op 180 graden.

Klop de boter (in kleine blokjes gesneden) en de suiker in een kom. Hoe langer je dit doet, hoe luchtiger je cake wordt. Tien minuutjes is vaak genoeg. Voeg de geraspte citroenschil toe en voeg dan de eieren toe, een voor een, en na elk ei een lepel bakmeel om te voorkomen dat het mengsel gaat schiften. Hierna kan de rest van het meel, een snufje zout en de vanille erbij; meng dit met een spatel door elkaar door het te 'vouwen' in plaats van te roeren. Hierdoor blijft er zo veel mogelijk lucht in het beslag en krijg je een extra luchtige cake. Als het beslag te droog is kan je eventueel een scheutje melk toevoegen.

Vet een cakeblik in met een beetje boter of gebruik bakpapier (wij deden allebei). Hierna kan het beslag in het blik geschept worden. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 50 tot 60 minuten. Wanneer de cake in de oven staat, kan je alvast beginnen met het maken van het citroenglazuur. Pers het sap van (+/-) twee citroenen, en meng dit met de poedersuiker tot een glad beslag. Als je je glazuur liever wat zuurder of zoeter wilt, kan je wat meer citroensap of suiker toevoegen. 

Als de cake klaar is (wanneer je een spiesje/vleespen in de cake kan steken en er geen beslag op de prikker achterblijft) prik je met een sateprikker allemaal gaatjes in de cake. Dit voelt gek, omdat de cake er juist zo prachtig uit ziet wanneer hij net uit de oven komt, maar het is voor een goed doel: als je het glazuur over de cake giet, dringt de smaak helemaal tot in het midden van de cake door. Hierdoor is de hele cake doordrenkt met citroensmaak. Even laten afkoelen en de cake is klaar om gegeten te worden.

Eet smakelijk! :-)