Spekkoek

Morris is verslaafd aan spekkoek. Bij elke toko waar we langslopen loopt meneer wel even naar binnen voor een stukje. Hij vindt ook dat een toko geen toko is zonder goede spekkoek. En daar sluiten we ons dan ook volmondig bij aan. Een tijdje geleden kwam hij op het idee om zélf spekkoek te gaan maken. Onze grote vriend Rudolf (ja, die van 24Kitchen) heeft een geniaal recept. En wij gebruikten daarvoor onze eigen speculaaskruiden.

BENODIGDHEDEN

Voor de spekkoek

- Acht eiwitten

- 250 gram poedersuiker

- 250 gram boter

- Tien eidooiers

- 125 gram bloem

-  Een vanillestokje

- Twee eetlepels (zelfgemaakte!) speculaaskruiden

- Theelepel extra kardemom

Voor de speculaaskruiden (een voorraadje!)

- Acht theelepels gemalen kaneel 

- Twee theelepels gemalen kruidnagel 

- Twee theelepels gemalen koriander

- Twee theelepels gemberpoeder

 - Een theelepel gemalen nootmuskaat

 - Een halve theelepel gemalen kardemom

- Een theelepel gemalen foelie

Verwarm allereerst de oven voor op 160 graden. Splits de eieren, en klop de acht eiwitten in een grote kom, samen met één eetlepel poedersuiker, stijf. Wanneer je het mengsel boven je hoofd zou kunnen houden zonder dat het op je hoofd neervalt, is het goed. In een andere kom roer je vervolgens de boter (op kamertemperatuur, in kleine blokjes gesneden) met de rest van de poedersuiker glad. Meng hierna één voor één de eidooiers erdoor en meng het ongeveer tien minuten door. Spatel hierna de bloem door het botermengsel. Halveer het vanillestokje in de lengte, schaap het merg eruit en spatel door het beslag.

Hierna kan je beetje bij beetje het eiwit bij het botermengsel voegen. Doe dit idealiter met een houten spatel of lepel. Hierdoor blijft het merendeel van de lucht in het eiwitbeslag zitten. Wanneer al het eiwit volledig in het beslag is opgenomen en je geen stukjes meer ziet, is het goed. Verdeel het beslag in twee gelijke delen. In het ene bakje komt het donkere beslag, in het andere het lichte. Ondertussen kan je de kruiden en specerijen gaan mengen tot speculaaskruiden. Meng en maal alle bovenstaande specerijen door elkaar, dit moet voldoende zijn voor een paar recepten (voor speculaas, pepernoten, noem maar op). Voeg twee eetlepels toe aan het (soon to be) donkere beslag, en voeg op het eind nog een theelepel gemalen kardemom toe voor die échte spekkoeksmaak.

Vet een springvorm in en bekleed de bodem eventueel met wat bakpapier. Verdeel twee eetlepels van het lichte beslag over de bodem. Zet de springvorm op een rooster in het midden van de oven. Bak eerst voor ongeveer tien minuten, giet de volgende laag van het andere beslag erop, en bak ook deze weer voor tien minuten. Ga zo door tot het beslag op is. Bob's your uncle!

PS: Hoe verleidelijk het ook zal zijn om gelijk de halve spekkoek op te eten wanneer hij net uit de oven is, hij is écht nog lekkerder wanneer je een dagje wacht.

Cake met havermout en zwarte bessen

Deze cake met havermout en zwarte bessen is de de ideale traktatie voor visite. Of gewoon lekker aan het eind van de ochtend met een kopje koffie. We kwamen op de markt een bakje met zwarte bessen tegen, en besloten deze eens in een cake te verwerken. Zwarte bessen moet je overigens niet verwarren met blauwe bessen; ze zijn een stuk kleiner, donkerder en zuurder! Een heerlijke combinatie met een zoete cake.

BENODIGDHEDEN

- 175g ongezouten boter, op kamertemperatuur 

- 175g witte basterdsuiker 

- Drie eieren 

- 175g zelfrijzend bakmeel 

- Een snufje zeezout 

- Een vanillestokje / een eetlepel vanillesuiker

- Een volle hand havermoutvlokken

- Een bakje zwarte bessen

Verwarm eerst alvast je oven voor op 180 graden. Klop de roomboter (in kleine blokjes gesneden) en de suiker in een kom. Hoe langer je dit doet, hoe luchtiger je cake wordt. Tien minuutjes is vaak genoeg. Voeg de eieren toe, een voor een, en na elk ei een lepel bakmeel om te voorkomen dat het mengsel gaat schiften. Hierna kan de rest van het meel, driekwart van de havermout (de rest voor decoratie achterhouden), een snufje zout en de vanille(suiker) erbij; meng dit met een spatel door elkaar door het te 'vouwen' in plaats van te roeren. Hierdoor blijft er zo veel mogelijk lucht in het beslag en krijg je een extra luchtige cake. Als het beslag te droog is kan je eventueel een scheutje melk toevoegen. 

Vet een cakeblik in met een beetje boter of olie. Hierna kan het beslag in het blik geschept worden. Gooi na elke schep beslag een paar zwarte bessen in het cakeblik, zo krijg je een mooie verdeling van de besjes wanneer de cake afgebakken is. Decoreer de cake op het laatst met de achtergehouden havervlokken voor een extra rustiek effect. Plaats het cakeblik in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 50 tot 60 minuten. Twijfel je of de cake gaar is? Prik een sateprikker in de cake, wanneer er nog beslag aan de prikker kleeft, is hij nog niet gaar. Is de prikker schoon wanneer je hem uit de cake haalt? Dan kan de cake uit de oven.

Eet smakelijk!

Earl Grey tea cake

We gaan weer eens op de Britse tour, en maken deze keer een heerlijke cake met Earl Grey thee erdoor. Weer eens wat anders dan een gewone roombotercake. We probeerden deze keer eens een wat minder obesitaskwekend recept: in plaats van (veel) boter gebruiken we deels crème fraiche. Dit zorgt voor een lichte, frisse cake. Echt het proberen waard! 

BENODIGDHEDEN

- Twee zakjes Earl Grey thee

- 250 gram kristalsuiker

- Vier eieren

- 200 gram bloem

- Schil van een sinaasappel

- 1 theelepel bakpoeder

- 150 gram creme fraiche

- 50 gram boter

- Snufje zout

Begin met het tot poeder malen van de theeblaadjes uit het theezakje. Doe dit met een vijzel, en maal de blaadjes tot ze helemaal fijn zijn. Thee uit een theezakje is vaak al relatief fijn, losse bladthee is vaak grover van structuur.

Meng de boter met de suiker en de creme fraiche tot een luchtig mengsel. Voeg hierna een voor een de eieren toe. Mix tot er een glad mengsel ontstaat en alle ingrediënten met elkaar vermengd zijn. Rasp de schil van de (afgewassen en geboende) sinaasappel en voeg deze samen met het bakpoeder, de bloem en een snufje zout toe aan het boter-suiker-eimengsel. Voeg op het laatst de thee toe. Er ontstaat nu een soort stracciatellakleurig mengsel.

 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in en giet hier het cakemengsel in. Het zal opvallen dat het beslag wat dunner is dan normaal cakebeslag, dit komt omdat er veel minder boter in zit dan gebruikelijk. Bak de cake in ongeveer 45 tot 60 minuten af. De cake is klaar wanneer hij goudbruin is en een satéprikker er schoon uit komt. Serveer de cake met wat opgeklopte room, wat jam en een grote kop thee. 

Of gewoon zonder alle poespas, dat kan natuurlijk ook.

Madeleines

Deze week wijden we een blogje aan een absolute Franse klassieker. En denk je aan de madeleine, dan denk je aan legendarisch schrijver Marcel Proust. De geur van een madeleine opende voor hem een wereld aan herinneringen. Marcel Proust beschreef in zijn boek A la recherche du temps perdu hoe hij een madeleine doopte in een kopje thee. De zoete geur die de thee daardoor kreeg, herinnerde hem aan een ver verleden. Hij omschreef zijn meest geliefde cakeje als volgt:

"It’s light, spongey and not much bigger than a walnut, yet it’s imbued with the potential to evoke powerful memories of things past. It’s the humble madeleine."

Met dit recept heb je binnen een handomdraai (ongeveer) 24 heerlijke madeleines. Je hebt alleen wel een madeleinevorm nodig, maar die zijn tegenwoordig goed te verkrijgen bij de betere kookwinkel.

BENODIGDHEDEN

- 200 gram boter
- Vier eieren
- 180 gram bloem
- 150 gram suiker
- 20 gram bruine basterdsuiker
- 20 gram honing
- 5 gram bakpoeder
- Disaronno (of een andere amandellikeur)
- Vanille extract
- Snufje zout

Verwarm eerst alvast je oven voor op 200 graden. Smelt vervolgens de boter in een pannetje op laag vuur, en voeg hier de vanille aan toe. Laat de boter licht bruinen onder af en toe roeren. Hierdoor creëer je een beurre noisette. De Franse term betekent letterlijk 'hazelnootboter'. Er worden echter geen noten gebruikt: de naam slaat op de nootachtige smaakt die boter krijgt wanneer het bruin kleurt. Hierdoor krijgt het een rijkere smaak. Verdeel de boter in kleine blokjes wanneer je ze in de pan legt. Op een gegeven moment zal je zien dat er schuim en belletjes ontstaan op de boter: nu verdampt het water in de boter en scheiden de eiwitten zich van het vet. De boter zal nu snel verkleuren. Wanneer de boter bruin is haal je het van het vuur en laat het afkoelen.

Meng in een kom de suiker, basterdsuiker, eieren en honing, en klop dit tot het luchtiger is. Spatel vervolgens de bloem, het bakpoeder en een mespuntje zout door het eimengsel. Als dit vermengd is, voeg je de afgekoelde, gesmolten boter door het mengsel. Voeg hierna een scheutje Disaronno toe aan het beslag. Voeg dit toe naar eigen smaak; je kan tussendoor het beslag even proeven. Laat het beslag nu even rusten in de koelkast, voor ongeveer twintig minuten. Vet je madeleinevorm in en bestuif het daarna met bloem. Vul de vormpjes met het deeg en zet ze voor tien minuten tot een kwartier in de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat de cakejes even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

(Sorry not sorry voor dit slechte plaatje.)

Chocolade-biercake met vanillecrème

In de Food We Love-box die wij twee weken geleden ontvingen zaten een aantal receptkaarten, waarvan een voor chocolade-biercake. Deze cake is te maken met de ingrediënten uit de box: de Dark Muscovado Sugar van Billington's, de bloem van Speelmolenpark Schipluiden, de pure chocoladedrops en het biertje van Kompaan. Om het geheel nog lekkerder te maken garneerden we de cake met een heerlijke crème van roomkaas en vanille. Wij waren erg benieuwd naar het gebruik van bier in een cake en gingen aan de slag. 

BENODIGDHEDEN

Voor de biercake

- 75 gram boter 

- 225 gram suiker

- 100 gram eieren (± 2 eieren)

- 340 gram bloem van Speelmolenpark Schipluiden

- 8 gram bakpoeder (1 zakje)

- 140 gram pure chocolade

- 180 gram bier van Kompaan (ongeveer een half flesje)

- 2 gram zout 

Voor de vanillecrème

- 1 vanillestokje

- 85 gram verse naturel roomkaas

- 60 gram boter

- 250 gram poedersuiker

Om te beginnen splits je de eieren in twee aparte bakjes. Zet vervolgens twee mengkommen klaar. Mix de boter en de suiker luchtig met je keukenmachine of een handmixer. Een van de twee mengkommen gebruik je voor de droge bestanddelen: de bloem, bakpoeder en het zout. Zeef de bloem en voeg het bakpoeder en een snuf zout toe.

Klop de eiwitten luchtig in een andere, schone (ontvette) mengkom. Spatel de eidooiers (dus niet de eiwitten!) door de botermassa en spatel vervolgens de bloemmassa hier doorheen. Het begint nu al op een lekker cakebeslag te lijken. Snijd de pure chocolade in kleine blokjes/stukjes (in het recept van FWL staat dat deze in gesmolten toestand door het beslag moet, maar wij proeven liever nog stukjes chocolade terug in de cake). Voeg de chocolade toe aan het beslag en schenk daarna het bier erbij. Spatel de eiwitten erdoor en doe het beslag in een cakevorm. 

Bak de cake af op 160 graden Celsius totdat een satéprikker er droog uit komt. Dit duurde bij ons ongeveer 75 minuten. Zet ondertussen even een lekkere pot thee en wacht tot de cake helemaal is afgekoeld. Snijd de cake met een horizontale cakesnijder (zie foto) of met een scherp mes in de lengte doormidden. Hier kan straks de crème tussen.

Nu kan je aan de slag met het maken van de vanillecrème. Zorg ervoor dat de boter zacht (maar niet gesmolten) is als je begint met het maken van de crème.

Klop de boter en de roomkaas tot er geen klontjes meer in zitten en het lichter van kleur is. Mochten de klontjes niet weg gaan kan je de kom even in wat heet water (niet kokend) zetten en verder kloppen. Hierdoor smelten de klontjes boter en wordt het een glad mengsel. Voeg vervolgens beetje bij beetje (om een grote stofwolk in je keuken te voorkomen) de poedersuiker bij het mengsel.

 

En klaar is de crème! Tijd om hem op de cake aan te brengen! Werk met een spuitzak, hiermee breng je de crème het snelst en mooist aan. Werk wel snel, anders wordt de crème zacht en gaat het smelten. Om hem af te maken (en om je crème op te maken) kan je de cake afmaken met een mooie lijn crème als topping. En klaar is Kees: een heerlijk toetje of tussendoortje bij de cake (of gewoon als ontbijt, mag ook best).