Madeleines

Deze week wijden we een blogje aan een absolute Franse klassieker. En denk je aan de madeleine, dan denk je aan legendarisch schrijver Marcel Proust. De geur van een madeleine opende voor hem een wereld aan herinneringen. Marcel Proust beschreef in zijn boek A la recherche du temps perdu hoe hij een madeleine doopte in een kopje thee. De zoete geur die de thee daardoor kreeg, herinnerde hem aan een ver verleden. Hij omschreef zijn meest geliefde cakeje als volgt:

"It’s light, spongey and not much bigger than a walnut, yet it’s imbued with the potential to evoke powerful memories of things past. It’s the humble madeleine."

Met dit recept heb je binnen een handomdraai (ongeveer) 24 heerlijke madeleines. Je hebt alleen wel een madeleinevorm nodig, maar die zijn tegenwoordig goed te verkrijgen bij de betere kookwinkel.

BENODIGDHEDEN

- 200 gram boter
- Vier eieren
- 180 gram bloem
- 150 gram suiker
- 20 gram bruine basterdsuiker
- 20 gram honing
- 5 gram bakpoeder
- Disaronno (of een andere amandellikeur)
- Vanille extract
- Snufje zout

Verwarm eerst alvast je oven voor op 200 graden. Smelt vervolgens de boter in een pannetje op laag vuur, en voeg hier de vanille aan toe. Laat de boter licht bruinen onder af en toe roeren. Hierdoor creëer je een beurre noisette. De Franse term betekent letterlijk 'hazelnootboter'. Er worden echter geen noten gebruikt: de naam slaat op de nootachtige smaakt die boter krijgt wanneer het bruin kleurt. Hierdoor krijgt het een rijkere smaak. Verdeel de boter in kleine blokjes wanneer je ze in de pan legt. Op een gegeven moment zal je zien dat er schuim en belletjes ontstaan op de boter: nu verdampt het water in de boter en scheiden de eiwitten zich van het vet. De boter zal nu snel verkleuren. Wanneer de boter bruin is haal je het van het vuur en laat het afkoelen.

Meng in een kom de suiker, basterdsuiker, eieren en honing, en klop dit tot het luchtiger is. Spatel vervolgens de bloem, het bakpoeder en een mespuntje zout door het eimengsel. Als dit vermengd is, voeg je de afgekoelde, gesmolten boter door het mengsel. Voeg hierna een scheutje Disaronno toe aan het beslag. Voeg dit toe naar eigen smaak; je kan tussendoor het beslag even proeven. Laat het beslag nu even rusten in de koelkast, voor ongeveer twintig minuten. Vet je madeleinevorm in en bestuif het daarna met bloem. Vul de vormpjes met het deeg en zet ze voor tien minuten tot een kwartier in de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat de cakejes even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

(Sorry not sorry voor dit slechte plaatje.)

Robin's granola bars met witte chocolade

We weten allemaal dat de meeste tussendoortjes vrij ongezond zijn, maar toch essentieel om lange dagen door te komen. Deze granola bars, naar recept van Robin, zijn de allerbeste oplossing voor een voedzaam doch lekker tussendoortje. Skip je lunch trouwens ook maar gewoon.

BENODIGDHEDEN

- 250 gram havermout (vlokken)

- 350 gram mix van gedroogd fruit en noten (rozijnen, walnoten, amandelen, pecannoten, zonnebloempitten, pompoenpitten, chiazaadjes, gedroogde abrikozen, cranberry's, noem het maar op; alles wat je lekker vindt eigenlijk)

- Een blikje gecondenseerde melk

- Een klein blokje ongezouten, gesmolten boter (40 gram)

- Snuf kaneel of gember
- Witte chocolade ter garnering

Verwarm je oven voor op 175 graden. Mix alle droge bestanddelen van de granola bars in een grote kom. Wanneer je geen hele noten in je repen wilt, kan je ze desnoods halveren. Meng hierna de gecondenseerde melk en de gesmolten boter bij het mengsel, en roer alles door elkaar. Vet ondertussen een vierkante ovenschaal (20x20 cm ongeveer) in met wat olie en bakpapier (hierdoor kan je de repen later makkelijker uit de vorm halen). 

Voor...

Na!

Stort het mengsel in de ovenschaal en druk het goed aan. Zo worden je granola bars steviger. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor 20 minuten tot een half uur, of tot wanneer het mengsel goudbruin geworden is. Laat de vorm hierna volledig afkoelen voordat je het in repen gaat snijden.

Om dit tussendoortje nog lekkerder te maken gaan we even lekker kliederen: met witte chocolade welteverstaan. Je kan dit (voor de echte gezonde mensen onder ons) ook achterwege laten. Dit doen wij lekker niet, want wij zijn niet vies van een beetje chocolade. Smelt wat witte chocolade au-bain-marie op laag vuur. Wanneer de chocolade smelt, kan je mooi het afgekoelde baksel in repen of blokjes gaan snijden. Leg de repen op een stuk bakpapier of een snijplank, en giet/smeer/slinger de gesmolten chocolade over de repen.

Zo kom je de uren in-between-meals wel door! Eet smakelijk!

Bakewell taart met blauwe bessen

Een bakewell taart is een klassieke Engelse taart gemaakt van een zoet korstdeeg met een laag jam en bovenop een laag van amandel en eieren, ook wel frangipane genoemd. Hij is licht knapperig, kruimelig, korrelig, sappig en zoet. De taart vindt zijn historie in het Engelse dorpje 'Bakewell', en je vindt hem daar dan ook in verschillende varianten. Wij eten 'm het liefst met blauwe bessen.

BENODIGDHEDEN (voor een taart met een doorsnede van +/- 28 cm)

Voor de koekbodem

- 250 gram bloem

- 100 gram kristalsuiker

- 250 gram koude boter

- 1 losgeklopt ei

- een scheutje melk

- een snufje zout

Voor de frangipane

- 285 gram blanke, ongezouten amandelen

- 50 gram bloem

- 1 vanillestokje

- 250 gram boter

- 250 gram kristalsuiker

- 3 eieren

- Een snufje zout

- Handvol blauwe bessen

- Een paar eetlepels frambozen-, kersen- of bosvruchtenjam

Begin met het maken van de bodem. Hiervoor gebruiken we een recept voor eenvoudig shortbread-deeg. Dit is een heel bros koekdeeg, wat zich perfect leent voor de bodem van een Bakewell- of appeltaart. Meng de bloem en de suiker en een snufje zout door elkaar. Werk met je handen de blokjes boter door het bloem-suiker-zoutmengsel tot het op een fijn broodkruim lijkt. Voeg hierna het ei en de melk toe aan het mengsel en kneed dit snel (hoe warmer het deeg, hoe minder bros het wordt) tot een samenhangend deeg waarvan je een bal kan vormen. Wikkel het deeg in plastic- of aluminiumfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.

Vervolgens kan je gaan beginnen aan de frangipane. Maal de amandelen in een keukenmachine tot een fijn poeder en doe dat samen met de bloem en het zout in een kom. Splits het vanillestokje en schraap met de achterkant van een mes de zaadjes eruit. Meng nu de boter, suiker, eieren en de vanillezaadjes tot een luchtige, romige massa. Plaats ook het frangipane-mengsel in de koelkast om op te stijven.

Vet een springvorm met een doorsnede van ongeveer 28 cm in met een beetje boter en eventueel daar overheen een laagje bloem. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit. Bekleed de ingevette bakvorm met het deeg en druk het daarbij zorgvuldig in de hoekjes. Prik met een vork gaatjes in het deeg. 

Om een natte bodem te voorkomen, is het het beste om de bodem eerst 'blind' te bakken. Hiervoor gebruik je blindbakbonen (te koop in kookwinkels) of, zoals wij het doen, met een zak ongekookte kikkererwten. Werkt net zo goed, en is een stuk goedkoper. Plaats een stuk bakpapier over de bakvorm, en plaats hierin de bonen. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven (170 graden) voor zo'n 15 tot 20 minuten. Hierna moet de bodem nog 5 minuten zonder de bonen in de oven, zodat hij knapperig kan worden.

Wanneer de bodem uit de oven is, kan de jam over de bodem gesmeerd worden, en de frangipane in de vorm worden gegoten. Zorg dat de frangipane goed verdeeld is over de gehele bodem. Druk hierna de blauwe bessen in het amandelmengsel. Bak de taart voor ongeveer 45 minuten tot een uur in een oven van 170 graden. De taart is klaar wanneer de bovenkant knapperig en goudbruin is. Heerlijk met een flinke klodder slagroom of crème fraiche.