Pinwheel cookies

Oke, allereerst de welgemeende excuses voor de lange onthouding van nieuwe recepten. De vakantietijd zorgde ervoor dat er vooral veel tijd was voor over-de-grens-wijntjes-drinken en weinig tijd voor het maken en schrijven van nieuwe recepten. Vanaf vandaag komt dit helemaal goed, beloofd. Te beginnen met deze heerlijke pinwheel koekjes. Niet te weerstaan.

BENODIGDHEDEN

- 175 gram zachte boter

- 300 gram witte basterd suiker

- 1 ei

- 350 gram bloem

- 25 gram pure chocolade

- 1 limoen

Verwarm allereerst de oven voor op 180 graden. Zet een pannetje met heet water op het vuur en zet daar een pannetje/kommetje op waar de chocolade in kan smelten (au-bain-marie). Zodra dit gesmolten is, haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen. Nu het voorbereiden klaar is kan je beginnen aan het leuke gedeelte. ;-)

Klop de zachte boter en de basterdsuiker samen tot het helemaal is vermengd. Voeg vervolgens het ei bij het boter-suiker mengsel, en als dat ook is opgenomen in het mengsel  kan je de bloem erbij doen. Hierna ga je het deeg in twee gelijke delen splitsen. De ene helft (het 'witte' deeg) wordt afgemaakt met fijngeraspte limoenschil en de andere helft met de gesmolten chocolade. Als je van chocolade houdt (wees eerlijk, wie nou niet?) kan je er nog een schepje cacaopoeder bij doen voor een extra intense chocoladesmaak. Let op: niet teveel anders wordt het te droog en kan je het niet rollen zonder dat het gaat breken.

Laat de twee stukken deeg afkoelen in de ijskast. Dit is belangrijk, want dit zorgt ervoor dat je er straks beter mee kan werken en voorkomt dat de koekjes uitlopen in de oven.

Rol de twee stukken deeg in platte plakken en leg ze op elkaar. Je kunt zelf kiezen welke 'kleur' je onder doet en welke bovenop, maar wij raden aan om het deeg met de limoenschil onderop te doen. Het deeg waar de gesmolten chocola doorheen zit, zal zachter zijn en dus sneller breken als je het op gaat rollen.

Als je de twee plakken hebt opgerold en het eruit ziet als op bovenstaande foto kan je de rol nog even in de koelkast leggen zodat je het beter kan snijden (als je echt niet langer kan/wil wachten mag je dit best overslaan). Snij de rol in plakjes van 1-2 cm dik en bak ze in de oven op 180 graden. 

Het zijn simpele koekjes, maar ze zien er speciaal uit en ze smaken heerlijk! Perfect voor een high tea of een picknick (of gewoon allemaal voor jezelf bij een kopje koffie!).

Eet smakelijk!