Eat & Read: Kaaskoekjes van Biesheuvel

‘Weet je wat de lekkerste lucht is die ik ken? Dat zijn uitjes die nog maar net aangebakken zijn. Dan loopt het water me al uit de mond. Wat ook heel lekker is zijn gebakken champignons en dan een tournedos overgoten met een madeirasaus en daarbij spruiten en Canadese bessen, van die vossenbessen, van die rode zurige bessen. Heel lekker is ook de lucht van stukjes spek die aangebakken worden. Maar het liefste, zo vlak voor het slapen gaan, eet ik een gekruide karper die je eerst vierentwintig uur in de melk hebt laten zwemmen, anders zit er een grondsmaak aan. Een karper zo van het spit die je in zijn eigen vet hebt laten smoren en dan moet je daarbij champagne drinken en af en toe een krokant kaaskoekje nemen...’, zo zat hij nog een tijd te spreken en hij wreef zich daarbij verlekkerd over de maag.

In het verhaal ‘Smulpapen’ van Maarten Biesheuvel wordt veel én lekker gegeten. Een pastoor vertelt zeer aanstekelijk over zijn favoriete gerechten, en wanneer hij hier eenmaal over begint... Met dank aan Biesheuvel, onbetwist Nederlands grootste korte verhalen schrijver, maken we vandaag (en de keuze was reuze) kaaskoekjes. Optioneel te eten bij een glas champagne en een gesmoorde karper on the side.

BENODIGDHEDEN

(voor ongeveer 15 kaaskoekjes)

150 gram bloem
75 gram geraspte parmezaanse kaas
100 gram zachte gezouten roomboter
1 eidooier (+ extra ei voor bestrijken)
Peper
Zout
Gedroogde groene kruiden (naar keuze)

Breng de boter op kamertemperatuur en verwarm de oven op 180 graden. Vervolgens voeg je de bloem, parmezaanse kaas en het ei samen met de boter en kneed tot een kruimelig deeg. Voeg naar smaak peper, zout en gedroogde kruiden toe en plaats het deeg een half uur in de koelkast. 

Rol het deeg uit tot 1,5 centimeter en druk de gewenste vorm van je koekjes uit. Smeer de koekjes af met geklutst ei en eventueel nog wat flinters parmezaanse kaas.Vet de ovenplaat in (of beleg met bakpapier) en bak de koekjes af in ongeveer twintig minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de koekjes goed afkoelen alvorens je ze van de bakplaat haalt (ze zijn nogal kruimelig).

Enjoy!