Carrot cakes met limoencreme

We hebben zo onze vaste koffietentjes waar we onze favoriete carrot cake eten. Niet te droog, vol smaak en the most important thing: de perfecte cremelaag. Met dit recept komt dit helemaal goed. Na heel wat pogingen zijn we gekomen op dit perfecte carrot cake recept. Je kan hem maken in een springvorm, maar wij vonden het wel leuk om kleine cupcake-achtige carrotcakes te maken.

BENODIGDHEDEN

Voor de cake

- 225 gram zelfrijzend bakmeel

- Een theelepel bakpoeder

- Drie theelepels speculaas- of koekkruiden

- Mespunt zout

- 200 gram lichte basterdsuiker

- Drie eieren

- 150 milliliter zonnebloem- of olijfolie

- 500 gram winterpeen

- Een handje ongezouten walnoten

Voor de cremetopping

- 200 gram boter (op kamertemperatuur!)

- 200 gram creamcheese

- 200 gram crème fraiche 

- Het sap en de schil van 1 limoen

- 150 gram poedersuiker

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven een kom. Meng deze hierna met de koekkruiden en wat zout. Zet de kom apart en pak een andere mengkom voor de natte bestanddelen. Meng de eieren, olie en de suiker in deze kom en klop deze met een mixer door elkaar. Schil de winterpeen en rasp hem fijn. Omdat er nogal veel vocht uit de wortels komt, is het slim om de wortelrasp even te laten uitlekken (en het sap op te drinken: mega gezond!).

Hak de walnoten ondertussen ook fijn, dit deden wij in de mixer. De fanatiekeling kan het ook met een mes doen, dit duurt alleen wat langer. Je kan zelf bepalen of je de walnoten liever wat grover laat of dat je ze tot kruimels maalt. Voeg de winterpeen en de gehakte walnoten toe aan het 'natte' beslag en roer. Hierna kan je met een spatel het droge beslag erbij voegen. Wanneer er een soepel en glad beslag ontstaat, kan de mix in de vorm gegoten worden.

Wij hebben ervoor gekozen om het beslag in muffinvormpjes te doen, maar je kan het beslag ook in een ingevette springvorm gieten. De kleine carrotcakes zijn in zo'n 20 minuten gaar, in een springvorm duurt het wat langer: zo'n 45 minuten tot een uur. Wanneer de cakes klaar zijn laat je ze minimaal een uur afkoelen. Hierdoor blijven ze knapperig en zijn ze afgekoeld wanneer je de creme aan gaat brengen.

Over de creme gesproken.. Laten we daar aan beginnen. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, anders kan het zijn dat je klontjes krijgt in je topping en dit ziet er niet heel mooi uit. Mix de boter, creamcheese, crème fraiche, limoensap en limoenrasp tot een glad geheel met de handmixer. Voeg hierna beetje bij beetje de poedersuiker toe totdat alles is opgenomen. Laat dit mengsel in de koelkast opstijven voordat je het op de carrotcake smeert. Wanneer de cake is afgekoeld en het mengsel is opgesteven, kan je de taart afmaken. Je kan de taartjes garneren met walnoten of wat fijngehakte wortel (voor dat extra gezonde tintje). ;-)

Eet smakelijk!

Tiramisu-cheesecake

Afgelopen weekend was onze moeder jarig, en dus doken we weer eens samen de keuken in. Een tiramisu-cheesecake leek ons een perfecte verjaardagstaart. Want zeg nou zelf; een combinatie van cheesecake en tiramisu klinkt echt hemels.

BENODIGDHEDEN

Voor de bodem (springvorm +/- 26 cm)

- 175 gram cantuccini koekjes

- 100 gram lange vingers

- Zes eetlepels amarettolikeur

- Een dubbele espresso

- 75 gram roomboter

Voor de tiramisu-cheesecakemix

- 250 milliliter slagroom

- 400 gram mascarpone

- 70 gram witte basterdsuiker

- Drie eetlepels amarettolikeur

- Optioneel: een vanillestokje

We beginnen met het fijnmalen van de cantuccini koekjes en de lange vingers. Wij maalden een deel tot hele fijne kruimels, en een deel wat grover voor de structuur. Verdeel de kruimels over twee bakjes, de ene helft is voor de bodem van de taart, en de rest komt later. Ondertussen zet je een pannetje op en smelt je de boter. Zet een sterk bakkie koffie, en laat deze afkoelen. 

Meng het met de koffielikeur (en ja, je mag best wat meer doen want we weten allemaal hoe lekker het is). Giet de gesmolten boter over (de helft van de) kruimels en stort deze in een ingevette springvorm. Plaats de bodem in een voorverwarmde oven van 170 graden voor zo'n tien minuten.

De andere helft van de kruimels vermeng je met de espresso en de likeur. De kruimels moeten niet helemaal doorweekt zijn, alleen een beetje op smaak gebracht. Laat de koffie die je over hebt staan, deze kan door de mascarpone-slagroommix heen.

Vervolgens gaan we verder met de cheesecakemix. Klop de slagroom samen met de suiker (en de vanille eventueel) stijf. Meng in een andere kom de mascarpone met een paar eetlepels van de koffie/likeur tot een glad mengsel. Met een spatel meng je de room door de mascarpone. 

Verdeel een derde van het mascarponemengsel over de afgebakken bodem. Hierna kan de rest van de overgebleven koekkruimels over de laag mascarpone, afgesloten met het laatste deel van het roommengsel. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Voor serveren is het het mooist om de taart te bestuiven met wat cacao, voor het echte tiramisu-effect.

Eet smakelijk!

Lemon drizzle cake

Zo op het oog lijkt dit een heel normale cake. Dit is het echter niet. Deze Lemon drizzle cake is super luchtig en heel fris van smaak. Het cakebeslag is packed met citroenrasp, en nadat hij uit de oven komt wordt hij overgoten met een friszoet citroenglazuur. Hierdoor wordt de cake lekker smeuïg en (zelfs na een paar dagen) absoluut niet droog.

BENODIGDHEDEN

Voor de cake

- 175g ongezouten boter, op kamertemperatuur 

- 175g witte basterdsuiker 

- Fijngeraspte schil van drie citroenen 

- Drie eieren 

- 175g zelfrijzend bakmeel 

- Een snufje zeezout 

- Een vanillestokje (optioneel)

- Een scheutje melk (optioneel) 

Voor het citroenglazuur

- 200 gram poedersuiker

- 50 ml citroensap

Begin met het raspen van de schil van de citroenen. Zorg dat je een zo fijn mogelijke rasp gebruikt. Het is belangrijk om alleen het gele gedeelte van de schil te raspen; het witte (wat onder het gele zit) is bitter en dus niet lekker. Zet de rasp nog even apart voor straks. Verwarm ook alvast de oven op 180 graden.

Klop de boter (in kleine blokjes gesneden) en de suiker in een kom. Hoe langer je dit doet, hoe luchtiger je cake wordt. Tien minuutjes is vaak genoeg. Voeg de geraspte citroenschil toe en voeg dan de eieren toe, een voor een, en na elk ei een lepel bakmeel om te voorkomen dat het mengsel gaat schiften. Hierna kan de rest van het meel, een snufje zout en de vanille erbij; meng dit met een spatel door elkaar door het te 'vouwen' in plaats van te roeren. Hierdoor blijft er zo veel mogelijk lucht in het beslag en krijg je een extra luchtige cake. Als het beslag te droog is kan je eventueel een scheutje melk toevoegen.

Vet een cakeblik in met een beetje boter of gebruik bakpapier (wij deden allebei). Hierna kan het beslag in het blik geschept worden. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 50 tot 60 minuten. Wanneer de cake in de oven staat, kan je alvast beginnen met het maken van het citroenglazuur. Pers het sap van (+/-) twee citroenen, en meng dit met de poedersuiker tot een glad beslag. Als je je glazuur liever wat zuurder of zoeter wilt, kan je wat meer citroensap of suiker toevoegen. 

Als de cake klaar is (wanneer je een spiesje/vleespen in de cake kan steken en er geen beslag op de prikker achterblijft) prik je met een sateprikker allemaal gaatjes in de cake. Dit voelt gek, omdat de cake er juist zo prachtig uit ziet wanneer hij net uit de oven komt, maar het is voor een goed doel: als je het glazuur over de cake giet, dringt de smaak helemaal tot in het midden van de cake door. Hierdoor is de hele cake doordrenkt met citroensmaak. Even laten afkoelen en de cake is klaar om gegeten te worden.

Eet smakelijk! :-)

Chocolade Truffeltaart

Deze taart is werkelijk niet te versmaden. Deze heerlijke, nee wat zeggen we, goddelijke chocolade truffeltaart is zo machtig lekker dat je ‘m écht een keer moet maken.

BENODIGDHEDEN (voor een taart met een doorsnede van +/- 28 cm)

Voor de koekbodem

- 250 gram bloem

- 100 gram kristalsuiker

- 250 gram koude boter

- 1 losgeklopt ei

- een scheutje melk

- een snufje zout

Voor de chocoladetruffelmousse

- 100 gr suiker

- 120 ml slagroom

- 150 gr pure chocola, gesmolten en afgekoeld

- 2 eetlepels cacaopoeder, gemengd met wat heet water

- 200 gr roomkaas (monchou)

- een snufje zout

Allereerst beginnen we met het maken van de bodem van de taart. We gebruiken hiervoor hetzelfde recept als in het recept van de bakewelltaart. Wikkel het deeg in plastic- of aluminiumfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast. Hierna kan je het deeg uitrollen en in een ingevette bakvorm plaatsen. Prik er gaatjes in met een vork. Om een natte bodem te voorkomen, is het het beste om de bodem eerst 'blind' te bakken. Hiervoor gebruik je blindbakbonen (te koop in kookwinkels) of, zoals wij het doen, met een zak ongekookte kikkererwten. Werkt net zo goed, en is een stuk goedkoper. Plaats een stuk bakpapier over de bakvorm, en plaats hierin de bonen. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven (170 graden) voor zo'n 15 tot 20 minuten. Hierna moet de bodem nog 5 minuten zonder de bonen in de oven, zodat hij knapperig kan worden.

Sla ondertussen de slagroom stijf. Verwarm de chocolade au bain marie tot het volledig gesmolten is. Laat deze vervolgens terugkoelen tot kamertemperatuur. Meng het cacaopoeder met een maar eetlepels water tot je er een glad mengsel van kan maken. Dit kan vervolgens, samen met de teruggekoelde gesmolten chocolade, bij de slagroom gevoegd worden. Doe dit met een spatel en doe dit voorzichtig; zonder de lucht uit de slagroom te slaan.

Klop de roomkaas en de suiker samen tot een glad mengsel. Voeg voor de smaakbalans een snufje zout toe. Meng hier voorzichtig het slagroom/chocolademengsel door. Verdeel vervolgens het chocoladetruffelmengsel over de bodem in de taartvorm. Laat de taart voor een uur opstijven in de koelkast. De chocoladetruffeltaart is nu klaar. Bestuif hem met wat cacaopoeder en eventueel wat bramen voor een onweerstaanbare look.