Spekkoek

Morris is verslaafd aan spekkoek. Bij elke toko waar we langslopen loopt meneer wel even naar binnen voor een stukje. Hij vindt ook dat een toko geen toko is zonder goede spekkoek. En daar sluiten we ons dan ook volmondig bij aan. Een tijdje geleden kwam hij op het idee om zélf spekkoek te gaan maken. Onze grote vriend Rudolf (ja, die van 24Kitchen) heeft een geniaal recept. En wij gebruikten daarvoor onze eigen speculaaskruiden.

BENODIGDHEDEN

Voor de spekkoek

- Acht eiwitten

- 250 gram poedersuiker

- 250 gram boter

- Tien eidooiers

- 125 gram bloem

-  Een vanillestokje

- Twee eetlepels (zelfgemaakte!) speculaaskruiden

- Theelepel extra kardemom

Voor de speculaaskruiden (een voorraadje!)

- Acht theelepels gemalen kaneel 

- Twee theelepels gemalen kruidnagel 

- Twee theelepels gemalen koriander

- Twee theelepels gemberpoeder

 - Een theelepel gemalen nootmuskaat

 - Een halve theelepel gemalen kardemom

- Een theelepel gemalen foelie

Verwarm allereerst de oven voor op 160 graden. Splits de eieren, en klop de acht eiwitten in een grote kom, samen met één eetlepel poedersuiker, stijf. Wanneer je het mengsel boven je hoofd zou kunnen houden zonder dat het op je hoofd neervalt, is het goed. In een andere kom roer je vervolgens de boter (op kamertemperatuur, in kleine blokjes gesneden) met de rest van de poedersuiker glad. Meng hierna één voor één de eidooiers erdoor en meng het ongeveer tien minuten door. Spatel hierna de bloem door het botermengsel. Halveer het vanillestokje in de lengte, schaap het merg eruit en spatel door het beslag.

Hierna kan je beetje bij beetje het eiwit bij het botermengsel voegen. Doe dit idealiter met een houten spatel of lepel. Hierdoor blijft het merendeel van de lucht in het eiwitbeslag zitten. Wanneer al het eiwit volledig in het beslag is opgenomen en je geen stukjes meer ziet, is het goed. Verdeel het beslag in twee gelijke delen. In het ene bakje komt het donkere beslag, in het andere het lichte. Ondertussen kan je de kruiden en specerijen gaan mengen tot speculaaskruiden. Meng en maal alle bovenstaande specerijen door elkaar, dit moet voldoende zijn voor een paar recepten (voor speculaas, pepernoten, noem maar op). Voeg twee eetlepels toe aan het (soon to be) donkere beslag, en voeg op het eind nog een theelepel gemalen kardemom toe voor die échte spekkoeksmaak.

Vet een springvorm in en bekleed de bodem eventueel met wat bakpapier. Verdeel twee eetlepels van het lichte beslag over de bodem. Zet de springvorm op een rooster in het midden van de oven. Bak eerst voor ongeveer tien minuten, giet de volgende laag van het andere beslag erop, en bak ook deze weer voor tien minuten. Ga zo door tot het beslag op is. Bob's your uncle!

PS: Hoe verleidelijk het ook zal zijn om gelijk de halve spekkoek op te eten wanneer hij net uit de oven is, hij is écht nog lekkerder wanneer je een dagje wacht.

Cake met havermout en zwarte bessen

Deze cake met havermout en zwarte bessen is de de ideale traktatie voor visite. Of gewoon lekker aan het eind van de ochtend met een kopje koffie. We kwamen op de markt een bakje met zwarte bessen tegen, en besloten deze eens in een cake te verwerken. Zwarte bessen moet je overigens niet verwarren met blauwe bessen; ze zijn een stuk kleiner, donkerder en zuurder! Een heerlijke combinatie met een zoete cake.

BENODIGDHEDEN

- 175g ongezouten boter, op kamertemperatuur 

- 175g witte basterdsuiker 

- Drie eieren 

- 175g zelfrijzend bakmeel 

- Een snufje zeezout 

- Een vanillestokje / een eetlepel vanillesuiker

- Een volle hand havermoutvlokken

- Een bakje zwarte bessen

Verwarm eerst alvast je oven voor op 180 graden. Klop de roomboter (in kleine blokjes gesneden) en de suiker in een kom. Hoe langer je dit doet, hoe luchtiger je cake wordt. Tien minuutjes is vaak genoeg. Voeg de eieren toe, een voor een, en na elk ei een lepel bakmeel om te voorkomen dat het mengsel gaat schiften. Hierna kan de rest van het meel, driekwart van de havermout (de rest voor decoratie achterhouden), een snufje zout en de vanille(suiker) erbij; meng dit met een spatel door elkaar door het te 'vouwen' in plaats van te roeren. Hierdoor blijft er zo veel mogelijk lucht in het beslag en krijg je een extra luchtige cake. Als het beslag te droog is kan je eventueel een scheutje melk toevoegen. 

Vet een cakeblik in met een beetje boter of olie. Hierna kan het beslag in het blik geschept worden. Gooi na elke schep beslag een paar zwarte bessen in het cakeblik, zo krijg je een mooie verdeling van de besjes wanneer de cake afgebakken is. Decoreer de cake op het laatst met de achtergehouden havervlokken voor een extra rustiek effect. Plaats het cakeblik in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 50 tot 60 minuten. Twijfel je of de cake gaar is? Prik een sateprikker in de cake, wanneer er nog beslag aan de prikker kleeft, is hij nog niet gaar. Is de prikker schoon wanneer je hem uit de cake haalt? Dan kan de cake uit de oven.

Eet smakelijk!

Baconnaise

Jaaaaaaa, eindelijk weer een recept met onze gedoodverfde favoriet: BACON. Toen ik vorig jaar in een burgerbar in Engeland zoete aardappelfrietjes met baconnaise (bacon mayonaise voor de leken) voorgeschoteld kreeg, brak de hemel open. Een geniale combinatie van zoet en zout. Maargoed: deze mayonaise is ook absoluut heerlijk met (gewone) geroosterde aardappeltjes, frietjes, door een dressing, op een sandwich, noem maar op. Na het proeven van deze mayonaise kan je fles Remia de prullenbak in. Dit recept lijkt vrij veel op een normaal recept voor mayonaise, alleen vervangen we een deel van de olie door het vet wat je overhoudt wanneer je bacon uitbakt. Om het helemaal af te maken voegen we op het eind nog wat heel fijn gehakte stukjes crispy bacon toe.

BENODIGDHEDEN

- 500 gram bacon

- Vier eidooiers

- Twee theelepels witte wijnazijn

- Een theelepel mosterd

- Zonnebloemolie

- Snuf zout en peper

Allereerst is het belangrijk dat alle ingrediënten voor de mayonaise op kamertemperatuur zijn. Wanneer dit niet het geval is, is de kans zeer aanwezig dat je mengsel schift. En dat willen we natuurlijk niet. Verhit een koeken- of grillpan op hoog vuur en bak hierin de bacon af. Bak hem goed door: hij moet wanneer hij afgekoeld is goed knapperig zijn, en hij moet veel vet in de pan achterlaten. Haal de bacon uit de pan wanneer dit het geval is en laat de plakjes uitlekken op een velletje keukenpapier. Het overgebleven vet in de pan is de basis van de mayonaise. Giet deze in een (hittebestendige) kom, en vul hem aan met zonnebloemolie tot je 160 milliliter hebt.

Doe het eigeel, de mosterd en de azijn in een kom en mix deze met een garde tot een glad mengsel. Hierna wordt het spannend: voeg, onder het stevig doormixen door, heel langzaam en druppelsgewijs de olie aan het mengsel toe. Als het goed is zie je dan dat de twee substanties gaan emulgeren en dat er een dikkere substantie ontstaat die, zoals je al zou verwachten, veel lijkt op mayonaise.

In principe is je baconnaise nu klaar! Omdat wij, echte baconliefhebbers, toch het maximale uit onze bacon willen halen, snijden we de krokant afgebakken bacon in hele kleine stukjes (je kan het ook tot gruis malen in de vijzel) en voegen we dit toe aan de mayonaise. 

En klaar ben je! Smeren, dippen en dressen met die handel!

Mince pies

Hoi daar! Groetjes vanuit het (ijs!)koude Engeland! We zijn heerlijk een paar dagen bij onze vader in York, waar we sinterkerstennieuw hebben gevierd. Engeland is prachtig in deze tijd van het jaar: iedereen is in kerststemming, overal op straat staan verlichte kerstbomen, kerstversiering overal. En niet te vergeten; al het kersteten! Roast ham en turkey, jacket potatoes, chutneys en heerlijke zoetigheden zoals Christmas pudding, trifles en mince pies! De laatste willen we graag met je delen. Mince pies zijn kleine taartjes van shortcrustdeeg (knapperig kruimeldeeg) met een heerlijke fruitige vulling van rozijnen, noten en ander gedroogd fruit met winterse kruiden. Het taartje wordt vaak gegeten rond de kersttijd en is een echte Britse klassieker. Mince meat zelf kan je overigens bij speciaalzaken kopen, of bij de filialen van Marcs&Spencer in Amsterdam en Den Haag.

BENODIGDHEDEN

Voor ongeveer 20 mince pies

- 375 gram bloem

- 260 gram roomboter

- 125 gram kristalsuiker

- Een pot mince meat (ongeveer 600 gram)

Verwarm allereerst de oven voor op 180 graden. Snijd hierna de koude roomboter in kleine blokjes. Voeg de boter en bloem in een kom bij elkaar tot het een kruimeldeeg wordt. Voeg hier nu de suiker en het ei bij. Kneed het deeg tot het bij elkaar komt, maar doe dit niet te lang, want dan wordt het deeg minder knapperig. Pak het deeg in in wat aluminiumfolie en plaats het in de koelkast om even op te stijven, voor ongeveer tien minuutjes. Haal na de tien minuten het deeg weer uit de oven. Rol het uit op een met bloem bestoven aanrecht of snijplank. Steek rondjes uit het deeg, groot genoeg om een bakje te vormen. Wij gebruikten hiervoor een drinkglas.

Om de mince pies te maken gebruik je een muffinvorm. Vul de vormpjes met het uitgesneden deeg nadat je deze met wat boter of olie hebt ingevet. Hierna vul je de vormpjes met het mince meat. Je kan de mince meat zelf maken maar het is een stuk makkelijker wanneer je het in een potje koopt. Je hebt in Engeland ontzettend veel soorten, in Nederland wat minder. Je kunt altijd nog je eigen draai aan geven door wat limoen-, citroen-, mandarijnenschil of sap toe te voegen. 

De taartjes hebben meestal een vormpje van deeg bovenop. Vaak is dit een sterretje, wij vonden het wel leuk om wat andere kerstige vormpjes bovenop de taartjes te doen. Je kan de taartjes ook geheel afdekken met deeg, wat je zelf het leukst vindt. Plaats de vorm met de taartjes in het midden van je oven. Na twintig minuten in de oven zullen ze goudbruin van kleur zijn, en kunnen ze uit de oven. En klaar ben je! Geniet van de laatste dagen van 2014, en tot volgend jaar!